海鮮水餃的做法
1.揉面團，可以比平時的餃子面稍稍硬一點，要不韭菜餃子容易碎
2.韭菜洗凈，涼干水分，切成半厘米大小末，加花生油先拌一下，防止加鹽后出水過多!
3.八蛸腿、扇貝丁和蝦肉切大丁，加少許料酒備用 。肉餡加入耗油，香油，花椒粉調味備用 。
4.講韭菜跟肉餡混合，加適量鹽
5.拌勻備用，可適量再加入少量花生油
6.餃子皮可比平時餡的餃子皮稍微厚一點點，這樣吃起來有嚼勁，也不容易碎 。
鲅魚水餃
鲅魚水餃是出鏡率最高的海鮮水餃，一頓鲅魚水餃是否好吃，關鍵是在和餡上面 。鲅魚的刺少且整齊，非常適合剔出肉來做餡 。新鮮的鲅魚肉鮮味有余香味不足，所以要加上五花肉增香，增加油潤的口感 。最后再加上適量的韭菜來提味 。
和餡的關鍵是往餡中打水 。往餡中打水是個學問，當然了一般家庭主婦都知道打水要打泡好的蔥姜花椒水 。一斤多的魚肉餡，差不多要加500克的水 。加水的時候不能一次加完，加水時，用筷子沿著一個方向快速攪拌，直到水全部吃進餡中，再加下一次水，一直打到肉餡成濃粥狀才好 。
去腥：加料酒和花椒水
一般地，新鮮鲅魚包出來的餃子鮮嫩可口 。沒有新鮮鲅魚的季節，只能用冷凍鲅魚了 。用冷凍鲅魚做餡的時候，一定要去掉魚頭、魚骨和魚皮，魚肚子里面的黑色淤血一定要沖洗干凈，再加上調味得當，基本沒有腥味 。除了鲅魚好之外，還要加入料酒，少量的花椒水也可以去腥 。
蝦仁三鮮水餃
蝦仁水餃餃子餡可是蝦仁餃子的靈魂所在，鮮香可口，美味無比 。蝦仁與什么配最好吃?如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說有些清淡，也突出不了蝦仁的鮮美，所以許多人在做蝦仁餃子的時候首選便是蝦仁+豬肉+韭菜 。
首先韭菜摘好洗干凈，放置瀝水 。肉洗凈剁碎，放在容器內加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做是讓肉入味 。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用 。韭菜切末，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然后加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至于在包的過程中被鹽剎下來太多的水 。
琵琶蝦肉餡水餃
包這個餃子有兩個竅門，一是餡料的比例，琵琶蝦肉和豬肉1:1，二是琵琶蝦肉需炒熟再切塊 。
做法：
1.先將琵琶蝦肉炒熟，切碎后放入花椒、醬油、耗油、蔥姜末攪拌，腌制一會兒入味兒 。韭菜切末 ?；ń贰⒔谱骰ń匪畟溆?。倒入花椒水繼續攪拌肉餡 。
2.在肉餡中加入雞蛋清、淀粉，繼續攪拌上勁兒 。而后加入韭菜末 。
軟嫩香滑，在舌尖綻放
扇貝丁水餃
過年的時候吃餃子，用扇貝加入餃子餡，增鮮增香增營養，別有一番風味 。
做法：
①扇貝洗凈，韭菜洗凈切成約0.5厘米長的小段，備用 。
②雞蛋打散，炒熟后碾碎 。
【海鮮水餃餡怎么做】③再于盆中加入鹽、白砂糖以及料酒拌勻，再加入扇貝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油攪拌均勻即為干貝餡 。
④將餡料包入餃子皮即可 。
海參水餃
這個沒有太大難度，首取已經發好的海參，將其切成粒狀，然后將韭菜切丁 。把海參、韭菜一同放到器皿中后將味精、香油、鹽等調料加入其中，攪拌均勻 。
最后只需要將包好的海參水餃放入燒開的沸水中煮，直至水餃漂浮在水面上撈出即可 。海參水餃口味清淡，具有養胎滋補、滋腎養顏的功效 。