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常喝葡萄酒的朋友都會遇到一個現象：在品鑒葡萄酒時會發現不喜歡的葡萄酒氣味 ， 或者說是葡萄酒香氣的缺陷 。 許多葡萄酒釀造方面的書籍和文章都為我們描繪了數十種葡萄酒風味方面的缺陷 ， 而大多數類型的缺陷都可以歸屬到香氣方面 。
不久前的一個葡萄酒法定產區品鑒會上 ， 有一位葡萄酒品鑒師 ， 不知道是否有意想給同行留下深刻的印象 ， 給出了大量類似吡嗪類化合物、乙基苯酚、氯苯甲醚、硫醇類化合物的專業詞匯 。 不過 ， 這樣生硬的詞匯也同樣可以幫助我們系統性地認識這些氣味缺陷物質的本質 ， 相較于過去所使用的用來精確描繪氣味的詞匯而言 ， 這些詞匯更注重于了解氣味的共性 。
而且這些物質的出現頻率非常高 ， 它們在葡萄酒中的含量通常以微克甚至納克計 。 通常是采用“Sniffing”這種科學儀器來進行檢測 ， 比現有的其他儀器的靈敏度高出許多 。 這份包含有數十種氣味缺陷的名單現在變得越來越長 。 我們對葡萄酒香氣所表現的化學性質、對感官感受等特點進行總結分類 ， 頗有成效 ， 并且似乎成為一種比較容易掌握的簡化后的分類技巧 。
謹慎起見 ， 我們將葡萄酒這些氣味缺陷分為正?，F象與成分出現的偏差和偶然出現的氣味缺陷兩類加以區分 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。
【葡萄酒|在品鑒葡萄酒時會發現不喜歡的葡萄酒氣味？葡萄酒香氣的缺陷】—————END—————
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