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包子|十月這菜便宜又水靈，用來蒸包子，鮮美又多汁，記得多做點

粉條包子白菜

包子|十月這菜便宜又水靈，用來蒸包子，鮮美又多汁，記得多做點

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時間很快 ， 轉眼已經進入十月份了 ， 屬于秋天的時令蔬菜也都陸續上市了 。 這幾天買菜每次都能看到成堆的大白菜 ， 個頭比上個月大了一些 ， 用手按一按 ， 白菜心也結實了不少 。 翠綠又水靈 ， 關鍵價格還便宜 ， 必須買上兩棵呀 。

這個季節的大白菜水分足 ， 燉菜、煮湯、入餡都非常好吃 。 這次用它蒸了一鍋粉條肉包 ， 鮮美又多汁 ， 我女兒一頓吃了四個 ， 真的超級美味 。 家里人口比較多的 ， 建議多做一些 ， 不然真的不夠分呀 。 趁著假期在家 ， 白菜包子蒸起來 。

白菜粉條肉包
【食材】面粉、酵母、白菜、粉條、姜、蔥、老抽、生抽、五香粉、鹽

【具體做法】
1 ， 170毫升溫水中加入3克酵母 ， 攪拌融化 ， 再倒入300克面粉 ， 攪拌成面絮 。 揉成面團 ， 密封醒發至2倍大 。

2 ， 粉條開水煮5分鐘 ， 沒有明顯的硬心撈出 ， 用廚房剪刀剪碎 。 趁熱加入小半勺老抽和少許食用油 ， 攪拌均勻 。 老抽上色 ， 食用油防粘 。

3 ， 做這個餡料 ， 一定要選擇肥瘦都有的新鮮肉 。 肥瘦三七比例的或者四六比例都可以 。 將豬肉洗凈 ， 絞成肉餡 ， 再加入蔥末、姜末、老抽、生抽、五香粉 ， 沿著一個方向充分攪拌均勻備用 。 可以看到這個肉餡非常有黏性 ， 冷凍之后的肉很難有這樣的效果 。


4 ， 白菜切絲 ， 再切成丁 。 撒少許鹽 ， 將白菜剁碎 。 再把剁好的白菜擠一擠水分 ， 不需要擠得太干 。

5 ， 把處理好的白菜和粉條放倒入肉餡里 ， 再加少許雞精增加鮮味 ， 充分拌勻 ， 這個白菜粉條肉餡就調好了 。

6 ， 面團醒發至體積明顯變大 ， 扒開里面有密集的蜂窩狀就表示發好了 。

【包子|十月這菜便宜又水靈，用來蒸包子，鮮美又多汁，記得多做點】7 ， 將醒發好的面團移到面板上 ， 多揉一會 ， 把面團揉光滑 。 然后搓成長條 ， 再切成小劑子 。

8 ， 搟成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮 ， 按照自己喜歡的方式捏成包子 。

9 ， 包子全部捏好 ， 放在蒸屜里 ， 蓋上蓋子 ， 二次醒發15~30分鐘 ， 具體時間和溫度有關 ， 看著體積明顯變大就可以蒸了 。

10 ， 大火燒開再計時 ， 中火蒸15分鐘 ， 關火燜5分鐘出鍋 。 薄皮大餡 ， 鮮香四溢 ， 個個香軟又多汁 ， 外面買不到的味道 。

飯飯小貼士
1 ， 粉條加老抽拌一拌再入餡 ， 顏色更好看 ， 也更好入味 。
2 ， 蒸包子盡量不要用一次發酵法 。 把面團醒發好后制作的包子 ， 可以減少二次醒發的時間 ， 能夠更好地維持包子的形狀 ， 包子不易塌餡 。

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