7：下入香菇末、豆腐干丁熬制3分鐘 接著加入蝦皮末炒至沒有水份即可。
8：三鮮底料就成功了這種底料不會凝固的 ， 直接裝入容器中加蓋冷藏保存就可以了 。
手工番茄醬方法【操作步驟請看視頻講解】1：準備西紅柿 6 個 ， 檸檬去皮 1 個 ， 冰糖 30 克（根據自己需要的量做）:
炒制番茄味底料配料【操作步驟請看視頻講解】大豆油 100 克、番茄醬 500 克、耗油 50 克、海鮮醬 30 克 ， 蒜泥 100 克、冰糖 10
克、熟白芝麻 20 克
1：鍋中加入大豆油加熱 ，
2：油鍋升溫后下入蒜泥炒制散開約 2 分鐘 ，
3：接著放入番茄醬 ， 中火炒 ， 炒制濃稠
4：加入耗油 50 ， 海鮮醬 30 繼續炒制
5：加入熟芝麻再炒一下就完成了 。
5：整個過程不停地攪拌
骨湯的熬制【操作步驟請看視頻講解】
| 材料名稱 | 克數 | 材料名稱 | 克數 |
| 牛骨頭（提鮮增香） | 1000 克 | 豬骨頭（增香） | 2500 克 |
| 雞架（提香） | 1000 克 | 鴨架（增香） | 500 克 |
| 鯽魚 | 1 條 | 豬皮（起到濃湯的效果） | 500 克 |
| 清水 | 60 斤 | / | / |
食材處理：
1、鍋中放適量水燒開、先將牛骨頭、豬骨頭、雞架放進鍋中、煮5分鐘撈出、放進紗布里系好備用 。
2、鍋中放入鴨架、豬肉皮、燙一會撈出、放進另外一個紗布里系好備用 。
3、鯽魚去鱗去腮去內臟 ， 洗干凈了 ， 鍋內放入油 ， 鹽 ， 用油兩面簡單煎炸一下 ， 直接單獨放進另外一個紗布里系好備用 。
熬湯步驟（60 斤水熬湯）
不銹鋼桶中放進 60 斤水、用大火燒開、將以上三種紗布包好的原材料放進桶里燒開 ，
轉中小火燒 2 到 4 個小時 ， 高湯做好保溫備用 。
粉絲處理做砂鍋粉 ， 可以用細米線 ， 粗米粉 ， 土豆粉 ， 紅薯粉絲都能做 ， 看客戶需要
1：將鍋內放入清水燒開 ， 放入米粉 ， 燒開 ， 粉絲變軟撈出 ， 放入冷水里變冷 ， 用多少取多少即可 。
2：紅薯粉絲 ， 直接拿溫水泡軟備用即可
一般情況下當天的米線要當天賣完 ， 時間久了影響口感 ， 紅薯粉絲用干的 ， 泡過的多的隔天可以繼續用 ， 濾掉多余水 。
土豆粉我們一般用的袋裝新鮮的 ， 拆開直接用就可以
砂鍋菜介紹
| 菌菇類 | 半成品丸子類 | 豆制品 | 綠葉菜類 |
| 香菇 | 魚丸 | 豆腐千張絲 | 黃芽菜/娃娃菜 |
| 平菇 | 牛丸 | 豆腐 | 上海青（小青菜） |
| 金針菇 | 墨魚丸 | 豆腐果 |