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人們常說‘’沒有什么事情是一頓美食解決不了的 ， 如果有 ， 那就再吃兩頓” ， 雖然說得有點夸張 ， 但確實美食是每個人抵擋不了的 。 不論生活中遇到什么煩惱 ， 美食就是人們最好的慰藉 ， 味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅 ， 暫時忘掉一些煩惱 ， 所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了 ， 足以可見美食對人們的重要性 。 今天分享一道非常有特點的私房特色菜小炒羊肉 。

食材：羊肉
調料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、鹽、生抽醬油、白糖、胡椒、味精、料酒、陳醋、生粉
制作步驟：
1.小炒羊肉最好是選用羊腿肉來做 ， 把羊肉改刀盡量切成薄一點的片 ， 切好后的肉片我們加點醬油、料酒和胡椒后反復抓勻入味 。 這里強調一下千萬不要加水和蛋清進去 ， 這樣吃起來沒有羊肉味了 。 再加一點玉米淀粉進去抓勻 ， 鎖住羊肉的水分 ， 這樣就能很好地保證羊肉自身的鮮嫩 。 然后再加一點封面油抓勻 ， 防止入鍋時肉片粘連就可以了 。

2.準備這道菜的配菜和配料 。 大家都知道香菜配牛肉是非常搭的 ， 其實香菜配羊肉同樣很搭 ， 我們用這種桿長一點的香菜切成節 ， 另外給羊肉加一點仔姜片進去增香提味 。 這道菜要用到兩種特別的配料 ， 一個是泡紅椒 ， 天然的魚香味和羊肉結合自然不必多講 。 另外一個就要用到糍粑辣椒 ， 組成非常有特點的復合味道 。 泡椒我們剁成細末 ， 糍粑辣椒用 1 小勺 ， 再切點蒜米就可以了 。

【山藥|小炒羊肉的家常做法，香辣滑嫩不腥不膻，拌著米飯能吃三大碗】3.調個料汁 ， 加點醬油、料酒、鹽、白糖、味精和一點土豆淀粉調勻 。

4.把鍋燒熱后倒油 ， 這道菜油要適當多一點 。 另外羊肉要做得嫩滑 ， 油溫和火候特別重要 。 大火五成油溫的時候倒入羊肉 ， 快速滑散到五成熟 ， 還沒有完全變白 ， 就要撈出控油 。

5.接下來大火加熱鍋中底油 ， 四成油溫先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和紅油 。 完全炒香后 ， 再下蒜米和仔姜快速翻炒 ， 炒出香味 。 然后倒入羊肉 ， 同時淋入料汁快速翻炒 10 秒 ， 鍋邊烹入陳醋蒸香 ， 撒上香菜 ， 關火炒勻起鍋 。

這樣一道鮮嫩的小炒羊肉你喜歡吃嗎？如果喜歡這道小炒羊肉 ， 您愿意為它點個贊嗎？感謝關注 ， 每天分享不一樣的家常美食 。

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