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|紅茶 | 紅茶的制作工藝流程

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紅茶的制作工藝

紅茶 ， 為全發酵茶 ， 紅茶通過萎凋來增強酶的活性 ， 然后通過揉捻發酵 ， 以茶多酚的酶促氧化為中心 ， 發生了一系列的變化 ， 茶多酚氧化程度較重有較多的茶黃素、茶紅素和茶褐素形成紅湯紅葉的品質特點.
形成紅茶基本特點的制作工藝

萎凋：萎凋是紅茶初制的第一道工序也是形成紅茶品質的基礎工序 。 菱凋既有物理方面的失水作用也有內含物質的化學變化的過程 。
分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種 。 萎凋程度 ， 要求鮮葉尖失 去光澤 ， 葉質柔軟梗折不斷 ， 葉脈呈透明狀態即可 。

揉捻：揉捻(切)是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質的重要工序 。 工夫紅茶要求外形條索緊結美觀、內質滋味濃厚這取決于葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度 。
【|紅茶 | 紅茶的制作工藝流程】揉捻時要使茶汁外流 ， 葉卷成條即可 。

發酵：俗稱“發汗” ， 發酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵性工序 。 良好的發酵能形成較多的茶黃素和茶紅素才能形成更多的滋味和香氣物質 。 發酵要掌握滿足茶多酚酶性氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量 。
發酵方法一般是將揉捻好的茶胚裝在籃子里 ， 稍加壓緊后 ， 蓋上溫水浸過的發酵布 ， 以增加發酵葉的溫度和濕度 ，促進酵素活動 ， 縮短發酵時間 ， 一般在 5～6 小時后 ， 葉脈呈紅褐色 ， 即可上焙烘干 。 發酵的目的 ， 在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用 ， 使綠色的茶坯產生紅變 。

干燥：干燥是鮮葉加工的最后一道決定品質的工序 。 干燥一般采用烘干分1次進行 。 第一次稱毛火第二次稱足火 。 毛、足火中間需推晾 。 然后固定外形 ， 讓茶葉發展滋味和香氣 。

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