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芋頭|并不是只有亞洲人才吃酸菜，讓我們一起看看東歐人餐桌上的酸菜吧

紅薯土豆絲木耳芋頭

芋頭|并不是只有亞洲人才吃酸菜，讓我們一起看看東歐人餐桌上的酸菜吧

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并不是只有亞洲人才吃酸菜 ， 讓我們一起看看東歐人餐桌上的酸菜吧酸菜這個詞在德語里是“酸白菜”的意思 ， 雖然說酸菜并不是由德國人發明的 ， 但是它卻在當地廣受歡迎 。 據說在兩千多年前 ， 中國建造長城的工人們發明了用米酒發酵卷心菜來延長蔬菜存放時間的方式 ， 從而也就生產出了最原始的酸菜 。 后來在一千年后 ， 隨著成吉思汗對于元朝領土的擴張 ， 酸菜也就隨之被帶到了歐洲 。 16世紀時 ， 日耳曼人就開始也學著使用食鹽腌制卷心菜了 。 而后來在航海時代的時候 ， 因為很多人都會長時間在海上漂泊 ， 從而缺少蔬菜的攝入 ， 為了能夠均衡船員的食物種類 ， 荷蘭人也紛紛加入了食用酸菜的行列中 。

在過去 ， 從11月開始 ， 東歐家庭都會準備幾桶酸菜來為過冬做準備 。 雖說整體上每家的腌制手法大多相同 ， 但是在調味和腌制時間上的少許差異依舊會讓酸菜的味道有所不同 。 在腌制酸菜之前 ， 人們會將卷心菜分別切成細絲 ， 然后使用食鹽、香菜籽、酒或其他香料攪拌并腌制一下 。 然后再將蔬菜放到罐子里發酵4到6周就可以食用了 ， 當然如果溫度足夠低的話 ， 這些卷心菜即使在罐子中保存一年也不會變壞 。 根據發酵時間的長短 ， 酸菜通常會有非常明顯的風味差距：一般發酵時間長的酸菜 ， 味道會更酸一些 ， 而且發酵的味道也會更加濃郁；而發酵時間短的酸菜則是香料味比較明顯 。

當這些酸菜發酵到人們喜歡的程度之后 ， 家庭廚師們就會把一部分蔬菜從罐子里取出來 ， 然后跟豬肉一起炒著吃 。 在炒酸菜的時候 ， 只要情況允許 ， 人們大多會選擇肥瘦相間的豬肉 ， 這樣的豬肉不僅可以充當葷腥 ， 而且豬油爆炒過的酸菜也會變得更香 。 在很多東歐人心里 ， 酸菜絕對算得上是一種明星食品 ， 基本上每家每戶都會在冬季的時候準備大量的酸菜用于食用 ， 可以說酸菜是東歐冬季家常菜中的常客了 。

不過 ， 隨著食品行業的發展 ， 現在越來越少的人會愿意自己親手制作酸菜了 。 因為很多食品公司都有專門的酸菜制作和售賣的流程 ， 這樣做成的酸菜不僅味道上更加統一 ， 而且更加省事方便 。 不僅如此 ， 為了能夠滿足現在大多數年輕人的飲食需求 ， 很多酸菜供應商還會售賣單人袋裝的酸菜 ， 這樣就完全不用擔心吃不完的問題了 。
【芋頭|并不是只有亞洲人才吃酸菜，讓我們一起看看東歐人餐桌上的酸菜吧】

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