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炸醬面|炸醬面好不好吃關鍵在肉醬，再配上手搟面條，醬香濃郁，面條筋道

面條炸醬面手搟面

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說起老北京的美食 ， 小伙伴們腦海中第一個會想起什么？北京烤鴨、豌豆黃、鹵煮、豆汁？NONONO ， 博大精深的北京城可不僅僅有這些 。 還有一種最富特色的別忘了——炸醬面 。
要說這老北京炸醬面可有點意思 。 當時謝霆鋒在參與《鋒味全球美食地圖》的錄制時 ， 在專門跑到北京南鑼鼓巷里的一條老胡同里 ， 找到了一家名為“方磚廠69號炸醬面”的老店 。
這家老店開了整整十年 ， 老板每天早起炸醬 ， 味道正宗 ， 面條筋道 ， 是當地老北京人常去的店鋪 ， 現在也成了外地游客必去打卡的網紅老店 。

藏在面食里的北京文化——炸醬面可能很多人會說 ， 不就是一碗面么 ， 有啥值得細細品味的 。 非也非也 ， 實際上 ， 每一種面食的背后都蘊藏著深厚的歷史文化 ， 尤其是這一碗炸醬面 ， 來頭也不小 。
炸醬面最初起源于北京 ， 屬于山東魯菜菜系 ， 也被稱為“中國十大面條”之一 。 據傳 ， 當年慈禧太后帶著光緒西逃時 ， 無意間吃到了一碗炸醬面 ， 越吃越帶勁兒 ， 就讓李蓮英把廚子一起帶回了北京城 ， 就這樣“安了家” 。
當時光流轉到現在 ， 這一碗炸醬面則有了更深層的含義 。
在電影《一代宗師》中 ， 那句“念念不忘 ， 必有回響”的武林舊話讓人們對一代宗師生出敬意 ， 章子怡的八卦掌更是讓人印象深刻 。
在拍攝《一代宗師》之前 ， 導演王家衛千方百計找到了八卦掌的傳人 ， 希望能擔任章子怡的八卦掌老師 。 面對名氣大導演 ， 這位女傳人婉拒了 ， 她只給王家衛做了一碗炸醬面 ， 而王家衛卻從中悟出了一代宗師的真諦 。

八卦掌傳人和王家衛、陳勛奇的合照
原來 ， 這位女傳人的父親是一位武林高手 ， 更是愛國商人 ， 做得一手好炸醬 。 在他看來 ， “絕技密不傳人 ， 所以學者日少 ， 行將失傳” 。
因此 ， 他決定公開八卦掌秘訣 ， 正是為了武術的傳承 。 念念不忘 ， 必有回響 。 它傳播的已經不僅僅是一種武功 ， 而是一種傳統文化 ， 一種生命態度 ， 一種對豪俠情義的追憶與向往 。
手搟炸醬面這樣做經常聽到有人說：你家做的不正宗 ， 他家做的不正宗” 。 實際上 ， 所謂的正宗不過是對于這碗面的情懷和感受 。 就和八卦掌一樣 ， 這是對豪俠情義的追憶 。

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