1. 首頁 > 美食 > >

雞湯|秋冬進補，少不了這碗熱氣騰騰的雞湯！

雞湯

雞湯|秋冬進補，少不了這碗熱氣騰騰的雞湯！


秋冬進補 ， 來年打虎 。 入秋后不少人開始煮雞湯了 ， 不過 ， 您知道秋季喝雞湯有什么好處嗎？
01
秋天進補喝雞湯
減少怕冷
雞湯算是一種滋補的湯品 ， 在秋冬季節喝雞湯可以改善體質 ， 起到暖身御寒的作用 。
但是要注意 ， 如果體質是比較偏熱性的 ， 容易上火的人 ， 最好不要喝太多 。
補充營養
燉雞湯的精華可不只在湯而已 ， 雞肉的營養價值也相當高 ， 吃雞湯時雞肉也要一起食用 ， 這樣才可以獲得完整的營養素 。

改善氣色
對于氣血虛弱的女性來說 ， 經常喝雞湯會有較大改善 。 如果怕上火 ， 可以加一點菌類的食材下去 ， 比如猴頭菇、香菇等 。

小貼士：
老母雞湯雖然有補益功效 ， 但卻不是什么人都適合喝 。

一般來說 ， 脾胃虛弱、痰濕和濕熱體質的人群都不宜喝老母雞湯進補 。
因為 ， 老母雞湯屬于比較厚膩的滋補食療湯品 ， 脾胃運化功能較差的人不但不能充分吸收其中的有益物質 ， 反而會給脾胃帶來負擔 。
想知道自己適不適合喝老母雞湯進補 ， 不妨先伸出自己的舌頭看一看：
一般來說 ， 舌體胖大 ， 舌苔滑膩、白膩 ， 舌邊常有齒印成排的一般屬于痰濕體質 ， 濕熱體質的舌苔不但比較膩 ， 還會帶些黃色 。
這是比較粗略的判斷方法 。
02
燉雞湯千萬別直接焯水
燉雞湯 ， 直接下鍋會有腥味；焯水過程掌控不好 ， 口感會變差 ， 這該怎么辦？其實 ， 下面這些方法也有很好的去腥效果 。
技巧一
雞肉放入淘米水中浸泡10~20分鐘 。 一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味 ， 另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。

技巧二
盆里倒入適量冷水 ， 加鹽攪拌均勻 ， 用鹽水把準備好的雞肉清洗干凈 ， 可以更好地去除血水 。

技巧三
雞肉放冷水里面 ， 加入適量的料酒 ， 攪拌一下 ， 讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右 ， 可除腥味 。

技巧四
雞肉清洗過后切成塊 ， 用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會 ， 將內部的血水排出來之后 ， 雞肉的肉質會更加鮮嫩 ， 湯品的香濃程度也會更高一些 。
03
燉雞湯怎樣才最好喝
燉雞湯怎樣才最好喝？首先是有兩味香料不能放 ， 這兩味料就是——八角和花椒 。 因為八角和花椒味道比較重 ， 會遮住雞湯本身的鮮味 。 如果想要雞湯更入味一些 ， 可以適量放些枸杞和甘蔗 。
燉雞湯得掌握哪些竅門 ， 才能燉出一鍋好湯？
宰活雞 ， 吃凍雞
鮮雞宰殺后應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 ， 這跟排酸肉的原理是相同的 。

冷凍既殺菌 ， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期” ， 這時的肉質最好 ， 再來燉湯做菜明顯香嫩 。
火候掌握好
燉雞湯時先大火約10分鐘燒開再轉文火 ， 這時水的沸騰程度應保持在似開非開的狀態 ， 因為砂鍋有很好的保溫功能 ， 若等沸騰時再調小火 ， 它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。

放鹽的學問
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。

【雞湯|秋冬進補，少不了這碗熱氣騰騰的雞湯！】要想雞湯口味好 ， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。

    猜你喜歡