炸酥肉的時候，肉條下入油鍋就馬上脫漿了，肉條下鍋炸出現脫漿的現象主要的原因有兩點：
【炸酥肉為什么容易脫漿】1、肉條腌制的時候沒有充分上漿
在給肉條上漿的時候一定要攪拌至肉條起黏性，這樣淀粉才會與肉條充分粘在一起，如果只是簡單的攪拌均勻沒有起黏性，在肉條腌制的過程中淀粉就會與肉條分離了，這樣在炸的時候就會出現脫漿現象 。同時在上漿的時候漿不能調的過稀，這樣也會容易脫漿的 。
2、鍋內油溫不夠
肉條在下鍋前，鍋內的油溫一定要足夠能把肉條炸定型（六成油溫即可），如果油溫過低無法使油條馬上定型，因為加入肉條后鍋內的油會翻滾，在油溫加熱翻滾的過程中淀粉漿就會脫漿，最終炸出來的酥肉不夠酥脆 。
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