山貓醫生來了·肚子疼|你喜歡吃哪家的兔兔？重慶人：寓言酸湯兔必吃
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兔肉爽滑有嚼勁 ， 具有高蛋白、低脂肪的特點 ， 營養價值優于大宗的豬肉、羊肉以及牛肉 ， 被譽為“保健肉”、“葷中之素” 。 近年來的市場消費調查顯示 ， 全國最能吃兔的地區分別是四川、重慶、廣東以及福建 ， 其中重慶的消費市場要占近半 ， 全國4成的兔肉都在這里被消費 。
寓言酸湯兔東原悅薈店
寓言兔酸湯兔餐廳環境
雖然兔肉本身的營養價值很高 ， 但和豬肉、牛肉相比卻有一個明顯的缺點：味道寡淡 ， 風味不足 。 兔肉質地緊實 ， 肥肉較少 ， 如果用來清炒則很容易變柴 ， 用來紅燒則缺少油水 ， 口感同樣不佳 。 無論是魯菜還是淮陽菜 ， 都很難將兔肉拿捏到位 ， 但川菜就不一樣了 ， 重油和香料的使用不僅能夠很好地掩蓋住兔肉本身的寡淡和草腥味 ， 還能賦予兔肉厚重的香辣口感 。 另外 ， 寓言酸湯兔的廚師都是做兔肉的一把好手 ， 經驗老道 ， 無論是燒烤、涼拌還是火鍋、干鍋 ， 全都不在話下 。
【山貓醫生來了·肚子疼|你喜歡吃哪家的兔兔？重慶人：寓言酸湯兔必吃】寓言兔風味粉蒸兔
寓言兔宮保兔丁
每次提及重慶美食 ， 嘴角上揚的弧度總是叫人難以忽略 ， 那種幸福的家鄉味道就一點一點在細數中流淌出來：冷吃兔、鮮鍋兔、紅燒兔、白砍兔、兔肉干、巴夯兔、兔肉醬……晾涼后的麻辣兔丁 ， 肉質緊實、細膩 ， 在辣椒的映襯下紅艷欲滴 ， 誘人十足 ， 入口后 ， 辣椒混著麻椒的味道 ， 在舌尖流轉循環 。 趁著麻辣味道的輪播 ， 兔肉在齒頰間撕扯 ， 充盈口中的鮮香愈發濃郁 ， 比起嚼牛肉干 ， 更有一番滋味 。
寓言兔老壇酸菜兔
在100克的新鮮兔肉中 ， 只能提煉出2克左右的脂肪 ， 而如果是平時吃的豬肉 ， 同等重量下豬肉中的脂肪就高達37克 ， 由此可見川渝人吃兔肉很明智吧 。