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豬蹄|西鄉美食品鑒之香辣豬蹄 教程來了 務必收藏！

豬蹄花椒豬腳

豬蹄|西鄉美食品鑒之香辣豬蹄 教程來了 務必收藏！

豬蹄一直被當作美容食品 ， 中醫認為主題具有補血、潤膚、通乳的功能 。 下面傍山居小編將為您講解怎樣做豬蹄才好吃 。

主料：豬前蹄 1000克
輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗凈 ， 斬成小塊 。 鍋內燒溫水 ， 放入豬腳煮開后 ， 再煮約十分鐘;
2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈 ， 瀝干水份備用;
3、鍋內燒熱兩大匙油 ， 用小火將豬腳放入翻炒 ， 慢慢炒至表皮微黃即可;
4、鍋內放一匙油 ， 冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 ， 小火炒至出香味
5、另起一鍋 ， 鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 清水;
6、大火煮開后 ， 繼續煮15分鐘 ， 轉小火煮至湯汁濃稠 ， 只剩一半的量;
7、鍋內放入一大匙油 ， 燒熱后 ， 放入50克冰糖炒糖色 。 中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色濃稠 ， 呈深赫色;
9、放入鹵過的豬腳 ， 翻炒至全部均勻的裹上糖色;
10、倒入一半的鹵汁 ， 用大火收汁 ， 翻動;
11、一直炒到鹵汁完全收干 ， 盛出備用;
12、鍋內冷油 ， 放入花椒 ， 紅干椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內 。 加入一大匙清水 ， 用小火翻炒至水收干 ， 撒上白芝麻即可;
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