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酸奶|自制酸奶很簡單？千萬別被騙了！

酸奶

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酸奶|自制酸奶很簡單？千萬別被騙了！

康康 ， 這是我自己做的酸奶 ， 你嘗嘗好不好吃~
哇 ， 小小你好厲害 ， 做得很好吃！不過自己在家制作酸奶可是存在安全隱患的！


啊 ， 我以為自己在家做的更干凈衛生……
自制酸奶有哪些隱患？讓我們請專家來解答~


醫學顧問
上海市同濟醫院營養科
李瑩杰 醫師
吳 萍 主任醫師


【酸奶|自制酸奶很簡單？千萬別被騙了！】




可能存在的風險


所謂自制酸奶 ， 是在牛奶中添加乳酸菌 ， 讓乳酸菌在適宜溫度下大量繁殖 ， 最終將牛奶中的乳糖分解為乳酸 ， 發酵成為黏稠的酸奶 ， 再經冷藏后食用 。


圖片來源：圖蟲創意

自制酸奶整個過程看起來似乎并不復雜 。 然而 ， 家庭環境下自制酸奶卻存在一些安全隱患 。

1
品質無法保證
家庭環境中充滿各種各樣的微生物 ， 即便把牛奶煮沸 ， 器具煮沸消毒過 ， 在操作過程中也可能出現雜菌污染 ， 如盛裝酸奶的容器沒消毒 ， 或制作者在做酸奶前手沒清洗干凈 ， 都可能讓酸奶混入其他雜菌 。

2
味道未必好喝
自制酸奶的味道可謂“千奇百怪” ， 假如調制不當 ， 反而會讓孩子們難以下咽 ， 這也是專業人士不推薦自制酸奶的原因之一 。

3
蔗糖用量無法把控
因自制酸奶味道可能一言難盡 ， 有些人會在其中添加糖 ， 例如蔗糖就是常用的添加劑 ， 通常添加量為4%-7% ， 一般不超過12% 。

如果蔗糖的濃度過高 ， 會因提高滲透壓而對乳酸菌產生抑制作用 。


制作時牢記三點


很多朋友可能會問 ， 我特別喜歡自己做酸奶 ， 如何才能保證過程中的安全性呢？

為了防止自制時“翻車” ， 請大家記住以下幾點 。


1
選菌種

自制酸奶關鍵之一就是菌種 。


圖片來源：圖蟲創意

只要同時有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌即可發酵成酸奶 ， 市面上許多令消費者摸不清頭腦的益生菌種類 ， 可能是某些廠商用以宣傳產品的噱頭 ， 將其作為酸奶的必需成分來進行炒作 ， 其實性價比并不高 。

如果確實想要在酸奶中增加其他益生菌 ， 也最好按照說明文字上建議的比例 ， 與這兩種菌混合使用才行 ， 但不必太過執著于益生菌的種類多少 。

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