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奶油|酥皮泡芙這樣做，酥香松軟，不加奶油也好吃

巧克力奶油酥皮泡芙

奶油|酥皮泡芙這樣做，酥香松軟，不加奶油也好吃

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酥皮泡芙這樣做 ， 又香又松軟 ， 不加奶油也好吃
山西晉焙協焙烤管理有限公司教培中心研發了酥皮泡芙的做法 ， 酥皮泡芙最重要的就是酥皮了 ， 小編專門去偷師學藝了 ， 已經自己嘗試過了 ， 奶呼呼的 。
山西晉焙協焙烤管理有限公司為大家提供專業的烘焙理論知識 ， 有自己的培訓班 ， 培訓課程 ， 有意可聯系sxbeikao2006

【奶油|酥皮泡芙這樣做，酥香松軟，不加奶油也好吃】我自己做了可可風味的 ， 大家可以自行選擇自己喜歡的口味
【食材】一酥皮一黃油：30克糖粉：20克低筋面粉：30克可可粉：5克
一泡芙﹣黃油：35克白砂糖：6克
鹽：1克
低筋面粉：40克可可粉：5克水：45克牛奶：40克常溫雞蛋：2個
﹣奶油夾餡﹣
巧克力醬：
淡奶油30克＋25克巧克力巧克力奶油：
淡奶油120克＋10克糖＋巧克力醬




【做法】
①先做酥皮 。 軟化黃油加糖粉拌勻 ， 加入過篩的低筋面粉
和可可粉拌勻 ， 夾在兩張烘焙紙中間 ， 搟薄厚2或3mm放冰箱冷藏或冷凍備用 。 稍硬取出切成4-5cm直徑圓形繼續冷藏備用 。
②來做泡芙 。 奶鍋里加入水、牛奶、糖、鹽和黃油 ， 煮沸 。 關火后加入提前過篩的低粉和可可粉 ， 用刮刀翻拌至看不見干粉 。
③繼續開小火翻炒至鍋底出現一層薄膜 ， 時間約1.5分鐘 。 倒入盆里晾涼 ， 常溫雞蛋打散 ， 等面團不燙手多次加入 ， 直到用刮刀提起時呈光滑倒三角（蛋液不一定全用完） 。
④面糊裝入裱花袋 ， 在鋪了透氣烤墊的烤盤上擠出4-5CM的小圓形 ， 蓋上酥皮 。 放入提前預熱好的烤箱 ， 180度15分鐘轉160度15分鐘即可 。 烤好晾涼 。 融化巧克力在油紙上畫
媒球的眼睛 ， 冷藏定型備用 。
⑤來做巧克力奶油 。 30克淡奶油＋25克巧克力隔熱水融化 ， 剩余的淡奶油加糖粉打發至濃稠 ， 加入晾涼的巧克力醬打發至硬挺 ， 裝入裱花袋 。 筷子在泡芙底戳洞 ， 擠入奶油 ，
再沾點巧克力粘眼睛 。
6的制作要點 。
①雞蛋液用量要根據面糊的狀態略調整 ， 不一定全用完 。 好的狀態是提起刮刀上的面糊呈現4-5cm倒三角 ， 邊緣光滑并緩慢下落 。
②擠泡芙要保持一定間距 ， 烤時會膨脹不少 。 粘一起容易
塌陷 。
③雞蛋記得用常溫的 。 烤制溫度需跟自家烤箱調整 。

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