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眼看著已經慢慢地進入冬季 ， 但南方地區其實還是夏日炎炎 ， 二十七八度的高溫讓人難以接受 ， 而此時如果能夠來上一份清涼爽口的涼皮再愜意不過 ， 涼皮不僅口味酸辣 ， 而且還能夠讓人有飽腹感 ， 那么涼皮究竟是從什么時候開始成為人們餐桌上的美食呢？
最早涼皮源于秦始皇時期 ， 當時秦始皇下令征收苛捐雜稅 ， 可是在勤政這個地方卻因為遭遇了連年的天災導致顆粒無收 ， 為了能夠讓秦始皇不要繼續動怒 ， 于是有一人便決定向秦始皇貢獻一道美食 ， 他將家里僅剩的一些大米磨成粉 ， 然后兌成面糊 ， 做成了大米面條子 ， 再加上辣椒 ， 黃瓜絲等清爽的配菜 ， 使這一道大米面皮子變得尤為爽口 ， 秦始皇吃了贊不絕口 ， 不僅免除了該縣的賦稅 ， 而且還讓它成為了一道宮廷佳品 ， 這便是涼皮的起源 。
現如今陜西關東地區也將涼皮發揚光大 ， 許許多多的地方也十分喜歡這樣一道美食 ， 不僅一年四季都可以讓人覺得口舌生津 ， 而且也能夠讓人產生飽腹感 ， 現在人們做涼皮的時候 ， 多數都是直接采用半成品去進行涼拌 ， 很少會有人自己在家親自兌面糊 ， 不過如果在家調面糊的話 ， 這可是非常考驗大廚們的技術 。
面粉和水的比例需要恰到好處 ， 經過醒發之后的面團放到水里不斷地揉搓 ， 然后將所得到的淀粉水進行放置 ， 最底下的那一層面團便是用來制作涼皮的關鍵所在 ， 而揉面之后剩下的面餅也可以用來上鍋蒸煮 ， 做成面筋 ， 加入到涼皮當中 ， 涼皮做好之后 ， 大家可以根據自己的喜好加入喜歡的菜 ， 例如黃瓜絲 ， 胡蘿卜絲以及水煮豆芽等等 ， 也可以配上喜歡的花生碎 ， 芝麻粒進行調味 ， 一般情況下 ， 人們會把涼皮做成酸辣的口味 ， 這樣更加開胃爽口 。
【涼皮|關中美食涼皮，不僅四季皆宜，而且歷史底蘊深厚讓人垂涎】北方人喜歡在涼皮當中加入芝麻醬 ， 這樣能夠使涼皮的味道更加醇厚 ， 南方人則喜歡用醋和醬油以及小米椒等進行攪拌 ， 這樣口味更加清爽 ， 無論是用哪種方法攪拌的涼皮都能夠讓人吃了之后心曠神怡 ， 畢竟這樣一道美食能夠讓自己在你食欲不振的時候將味蕾打開 ， 讓自己有全新的味蕾體驗 ， 這樣一道爽口開胃的美食是否會讓你心動呢？
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