鍋包肉|中國的千層，養生的糕點——馬蹄糕燒烤|自助餐|宿舍

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長在地下的“雪梨” ，來自江南的“人參”烏芋、黑三棱、鳧茨、鳧茈、紅慈菇、通天草，你知道這些陌生的名字是什么植物嗎？
其實這些都是一種植物的“外號” ，它的學名叫“荸薺” 。

馬蹄有諸多保健作用，能利腸通便、利尿排淋、清肺化痰，經專家研究發現，荸薺各種制劑在動物體內有抑瘤作用，新加坡中醫學報曾介紹，食用荸薺可治療食道癌。荸薺中的\"荸薺英\"是一種抗菌物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌有效，可預防流行性腦膜炎，在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺有利于防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

難怪人們把荸薺叫做長在地下的“雪梨” ，來自江南的“人參” 。
廣東人最愛的養生糕點長在地下的荸薺有一層深色的外衣，削去外皮，露出雪白的果肉，清洗干凈咬上一口脆甜多汁、爽嫩無比，在干燥的季節解膩降火再好不過。

荸薺可生吃，可做菜，可做成罐頭“清水馬蹄\" ，荸薺和甘蔗煮水，清甜可口，滋陰潤燥。
相比起大名“荸薺” ，廣東人更習慣的叫法是“馬蹄” 。荸薺以馬蹄為名，更為人熟知的就數馬蹄糕了。

廣東人向來注重健康飲食，廣州人的茶樓里，老廣們三三兩兩喝著早茶，馬蹄糕是必備的早茶糕點之一，因為馬蹄糕不僅可口，還能養生保健。
逢年過節，廣東人走親訪友必備一包“禮袋” ，油角、煎堆等各式小食，其中Q彈似果凍的馬蹄糕也是孩子們的最愛。

泮塘五秀，馬蹄糕為首古時，廣州城以西的郊外是一片汪洋池沼，由于珠江泥沙沖積，在唐朝以后開始逐漸形成陸地。因這片區域地勢低平，多半為池塘、洼地，人們將廣州郊西的大片區域，約定俗成地稱為“半塘” ，后又演化為“泮塘” 。

泮塘一帶水土肥沃，池塘里種植的茨菇、菱角、蓮藕、茭筍、馬蹄因特別肥美而被譽為“泮塘五秀” 。

很多老西關人都會利用“泮塘五秀”做幾個拿手菜，其中馬蹄糕尤為出名。
食材簡單，考驗耐心的“千層”
傳統馬蹄糕又叫“千層馬蹄糕” ，馬蹄漿倒一層蒸一層，反復數次，耗時耗力。
上好的馬蹄糕呈現出焦糖色，夾起一片，從看側面，能數十來層，層層清晰可見， Q彈滑口，甜而不膩。

制作馬蹄糕的材料非常簡單，除了馬蹄粉就是椰漿或清水、紅糖或黃糖。最為考驗人的其實是耐心，倒入一層馬蹄漿蒸熟，再倒入一層紅糖漿蒸熟，以此反復，馬蹄糕的層數取決于容器的深度。對于強迫癥患者來說：第一層和最后一層非要是同樣顏色不可。

糕蒸好后切片即可直接食用，或是用油煎至兩面金黃食用。晶瑩的糕體， Q彈的口感，清甜的味道，既是視覺上的享受，又能大飽口福。

鍋包肉|中國的千層，養生的糕點——馬蹄糕

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