【嫩姜怎么腌制又脆又嫩 嫩姜怎么腌制好吃竅門】1、食材：嫩姜、鹽、白糖 。
2、選擇飽滿、鮮嫩的生姜：選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生姜，這樣腌制出來的生姜水分比較多，也比較好吃 。判斷生姜的新鮮程度，可觀察生姜的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮 。如果生姜爛了，就別買了 。
3、切生姜時片盡量薄點：腌制嫩姜時，要將生姜去掉根和葉子，洗凈，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃；切生姜的刀和砧板一定要干凈，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒 。
4、腌制時間要適當：嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放適量的鹽，然后攪拌均勻，靜置8個小時左右 。腌制生姜時，若天氣很熱，最好放在冰箱里靜置 。
5、水分不要擠干：腌制生姜后，擠掉一些水分，注意不要擠得太干，然后放些白糖，再攪拌一下 。
6、放在冰箱里冷藏：將腌制好的生姜裝入玻璃瓶里，腌制的生姜水繼續放在瓶子里面，然后蓋緊蓋子，放在冰箱里，剛剛腌制好的嫩姜有點辣，經冷藏后，辣味會變淡，變得又脆又甜 。
7、吃自己腌制的生姜，衛生又干凈，也不怕什么防腐劑、甜蜜素等添加劑；需要吃時，用干凈的筷子弄出一點，注意不要搞臟生姜，這樣子，生姜能放幾個月，還可當成燒菜去腥的佐料 。

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