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辣椒|煮豬肉燉豬肉，要做“減法”，加1味料，肉軟爛入味，開胃又解饞

辣椒

【辣椒|煮豬肉燉豬肉，要做“減法”，加1味料，肉軟爛入味，開胃又解饞】辣椒|煮豬肉燉豬肉，要做“減法”，加1味料，肉軟爛入味，開胃又解饞

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辣椒|煮豬肉燉豬肉，要做“減法”，加1味料，肉軟爛入味，開胃又解饞

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辣椒|煮豬肉燉豬肉，要做“減法”，加1味料，肉軟爛入味，開胃又解饞

煮豬肉燉豬肉 ， 要做“減法” ， 加1味料 ， 肉軟爛入味 ， 開胃又解饞
天氣冷了 ， 很多人都愛吃燉肉 ， 尤其是紅燒肉 ， 入口即化的口感 ， 鮮甜美味 ， 讓人吃了就上癮 。 紅燒肉的做法簡單 ， 就是用水把肉燉熟就行了 ， 然而很多人燉的紅燒肉口感發柴 ， 一點也不好吃 ， 這是為什么呢？

豬肉營養豐富 ， 有滋陰潤燥、補虛強身的作用 ， 很適合冬季食用 ， 最好吃的做法就是燉 ， 口感軟爛 ， 還非常入味 ， 老少皆宜 。
無論是清燉還是紅燒 ， 并不是燉得越久肉就越爛 ， 需要加入一些調料來輔助 。 很多人覺得調料越多越好吃 ， 其實并不是 ， 想要肉香濃郁 ， 要學會做“減法” ， 如果全是調料 ， 就嘗不出肉香味了 ， 怎么會好吃呢？

今天我就和大家分享一下燉肉的技巧 ， 保證燉好的肉香味濃郁 ， 軟爛入味 ， 開胃又解饞 。
【蒜泥白肉】
準備五花肉、小米椒、香蔥、大蒜、生姜、食鹽、生抽、料酒、香醋、香油、辣椒油 。
1、買一塊五花肉 ， 要肥瘦相間的那種 ， 洗干凈后冷水下鍋 ， 加入蔥段、姜片、料酒 ， 大火煮開后撇去浮沫 。
2、加入一勺米醋、一勺鹽 ， 蓋上蓋子 ， 用小火煮20分鐘 ， 能用筷子扎透后關火 ， 浸泡10分鐘 。 撈出后切成薄片 ， 越薄越好 ， 放入盤中備用 。
3、香蔥切末 ， 蒜瓣切末 ， 小米椒切圈 ， 都放入碗中 ， 燒一些熱油潑進來 ， 再加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油拌勻 ， 澆在肉片上攪拌一下 ， 就可以吃了 。

【紅燒肉】
準備五花肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖 。
1、鐵鍋燒熱 ， 肉皮朝下放在鍋上摩擦3分鐘 ， 把殘留的豬毛燙掉 ， 產生焦香味 ， 可以去腥增香 。 當豬皮焦黃后取出 ， 刷洗干凈后切成麻將塊 。

2、鍋里倒入適量清水 ， 放入五花肉 ， 加入蔥段、姜片、料酒 ， 大火煮3分鐘 ， 撇掉浮沫后撈出 ， 沖洗干凈 。

3、鍋里加入少量油 ， 倒入五花肉塊 ， 小火煸炒出豬油 ， 當肉塊變得金黃后 ， 下入蔥姜、八角、香葉、干辣椒炒出香味 ， 再放入一把冰糖 ， 炒成棕紅色后翻炒上色 。

4、倒入適量啤酒 ， 加入食鹽、生抽、老抽調味 ， 翻炒均勻后大火煮開 ， 小火燉40分鐘 ， 如果用高壓鍋可以燉20分鐘 ， 燉至肉塊軟爛 。

5、開大火 ， 把湯汁收一收 ， 撿出里面的蔥姜、八角、香葉、干辣椒 ， 湯汁濃郁后即可關火 ， 撒上蔥花點綴 ， 好吃的紅燒肉就做好了 。

【技巧總結】
煮豬肉或燉豬肉時 ， 調料并不是越多越好 。 清燉的話 ， 只需要加蔥姜、料酒即可 ， 既可以去腥 ， 還能體現出豬肉的原味 ， 特別美味 。 紅燒的做法 ， 放調料也要注意 ， 不要放花椒、桂皮 ， 只需要放八角、香葉即可 ， 喜歡辣的可以加干辣椒 ， 保證紅燒肉特別香 ，

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