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“豬手美味誘四方 ， 色亮更
然而 ， 很多人不知道的是 ， 豬的前后蹄是有區別的 ， 口感也不一樣 。 同樣是豬蹄有的吃起來香糯彈牙、肉多筋多 ， 而有的骨頭比肉多 ， 吃幾口還容易膩 。
在購買豬蹄時 ， 常會遇到豬前蹄和豬后蹄混在一起賣 ， 多會令人迷茫、無從下手 ， 不知道該選前蹄還是后蹄？兩者之間又有何具體的區別？今天就告訴大家 ， 到底怎樣選豬的前后蹄 ， 又如何去區分“前蹄”和“后蹄” ， 看完后以后挑豬蹄一挑一個準 ， 再也不會多花冤枉錢去啃骨頭 。
一、豬前蹄和豬后蹄口感上的差別學會辨別豬前蹄和豬后蹄的主要原因 ， 就是兩者使用的烹飪方法不同 ， 吃起來的口感也不同 。
豬前蹄：運動量較多肌肉發達 ， 骨頭小瘦肉多 ， 有蹄筋 ， 吃起來Q彈緊實 ， 鮮香不油膩 ， 很適合做醬鹵豬蹄、紅燜、紅燒豬蹄或是烤豬蹄 。
豬后蹄：運動量遠遠不如前蹄 ， 故而骨頭大 ， 肉少肥肉還多 ， 豬皮也較薄 ， 口感不如前蹄 ， 吃起來也比較油膩 ， 更適合與黃豆之類的食材一起燉湯飲用、食用 。
二、區別豬前蹄和豬后蹄的4個方法1、彎曲度不同
豬前腿和豬后蹄最直觀的區別為一個是微微彎曲的 ， 一個是筆直的 。 豬在生長的過程中 ， 它會有前蹄下跪彎曲俯臥的習慣 ， 但在做這個動作時豬后蹄仍是筆直不打彎的 ， 這也使豬的前后蹄形成了外觀上的差別 ， 豬前蹄有彎曲 ， 豬后蹄較直 ， 長度也比前蹄長上一截 。
豬前蹄的彎曲 ， 也讓它有了很多褶皺 ， 看起來就像有“雙下巴”一樣 。 豬后蹄則完全相反 ， 光滑且褶皺少到幾乎沒有 。
2、有無蹄筋
在購買豬蹄時 ， 看豬蹄里是否有蹄筋也是一個區分豬前蹄和豬后蹄的方法 。 買豬蹄時別怕麻煩 ， 拿起豬蹄看看它的橫切面 ， 中心處有沒有一塊如硬幣大小凸出的蹄筋 。
豬行走、活動時的靈活性主要都靠前蹄 ， 所以豬前蹄是有蹄筋的 ， 而后蹄只是作為一個支撐點 ， 靈活性很差 ， 所以蹄筋很細 ， 基本看不到 ， 從這一點也可以很好地區分豬前蹄和豬后蹄 。
3、橫切面不同
區分豬的前后蹄時 ， 觀察豬蹄切割后橫截面上骨骼大小和肉質肥瘦也可以進行判斷 。 豬前蹄的活動量大 ， 骨頭略細 ， 橫截面關節處的面積也就越小 ， 肉多且緊致偏瘦 。
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