火腿腸生產工藝：
原料凍豬肉→解凍→選修→絞制→攪拌腌制→斬拌→灌腸→熟制殺菌→冷卻→成品→檢驗→貼標→入庫保存
麥芽糖漿及輔料
原料及用量：豬肉30%～40%；卡拉膠0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食鹽2%～3%；雞骨泥20%～23%；聚磷酸鹽0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亞硝酸鈉0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；異VC鈉0.01%～0.03%；冰片15%～25%；麥芽糖漿、白砂糖1%～3% 。
火腿腸用麥芽糖漿指標
項目指標
麥芽糖含量50～55%
【鹽城|麥芽糖漿在火腿腸中的應用】葡萄糖含量<7%
干物75%
DE值42～48
pH值4.6～6.0
注：其他指標同國標
麥芽糖漿在火腿腸中可部分代替白砂糖 ， 主要作用是起到保濕、改善風味、延長保質期、降低生產成本等作用 。