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每食計劃[第262期
【鰱魚|每食計劃-“四大家魚”傻傻分不清楚？一起來認識下吧~】喵~這里是喵小廚《每食計劃》 ， 幫你計劃三餐四季 ， 共享人間煙火氣 。
愛吃魚 ， 但常常分不清吃的是什么魚？今天喵小廚推薦一道椒鹽紅鰱魚 ， 一起來認識下它們吧~——喵小廚
日常生活中 ， 我們總是會吃到各式各樣的魚 ， 但常常也分不清它們的名字 。 今天通過這道椒鹽紅鰱魚 ， 我們一起來認識下最常見的“四大家魚”：青魚、草魚、鰱魚、鳙魚 ， 它們都是淡水魚 ， 但由于生活在不同水層 ， 以不用生物為食 ， 因而人們常將其進行混養 ， 不僅充分利用水資源 ， 而且各具鮮美滋味 。
首先就來說說今天的主角“紅鰱魚” ， 但紅鰱其實是福州地區的叫法 ， 指的就是鰱魚 ， 因其魚身容易泛起紅色斑點而得名 。
在《清稗類鈔》中對鰱魚的記載是這樣的：“鰱 ， 頭小形扁…色白” ， 因而鰱魚又稱白鰱、白蛙、白胖頭等 ， 古時也叫“鱮 。 ”《本草綱目》中記有：“好群行相與也 ， 故曰鱮；相連也 ， 故曰鰱 。 ”吃起來肉質細膩 ， 鮮美可口 。
另外一種和鰱魚極為相似的 ， 叫作鳙魚 ， 或花鰱、胖頭魚 。 這種大頭鰱實際上叫作鳙魚 ， 《現漢規》中記錄著“鳙”的字條：“也說花鰱 ， 俗稱胖頭魚” 。 鳙魚即花蓮魚 ， 體側扁且高 ， 背面顏色較深 ， 肉質與鰱魚相似 。 由于音字不同 ， 福州當地常說的“白鰱”其實應該是指鳙魚 ， 尤其喜愛鳙魚的“胖魚頭” 。
草魚 ， 我們再熟悉不過了 ， 因刺少 ， 肉質細嫩有彈力 ， 是家常魚類首選 ， 也被稱作草混子、草哨、搗子魚 。 最后一種是青魚 ， 又名烏鯖 ， 黑鯇 ， 因喜愛吃螺螄 ， 也叫作螺螄鯖 。 因為魚刺較少、肉質肥厚且味道鮮美 ， 可謂淡水魚中的佳品 ， 喜宴上經常使用 。 四大家魚 ， 各有各的特色和美味 ， 你最喜歡哪一種呢？
沒有什么食物在椒鹽之下不美味的！
何況這鮮嫩美味的紅鰱魚~
高溫酥炸下 ， 外酥里嫩 ， 吃起來唇齒留香 。
不論是零嘴小食 ， 還是配酒下飯都是絕味！
< 營養成分 >
紅鰱魚（營養成分含量/100克）
熱量：104大卡
碳水化合物：0克
脂肪：3.6克
蛋白質：17.8克
其他營養成分：膽固醇、鈉、鉀、鈣、磷
今日特色菜：椒鹽紅鰱魚 ，
酥香味美 ， 配飯下酒都是皆可 。
一道菠蘿咕嚕肉 ， 更是下飯神器！
搭配欖菜四季豆 ， 紫菜蛋花湯 ，
清爽脆嫩 ， 清新有味 ， 十分完美~
跟喵小廚食譜做菜 ， 每天吃飯不用愁~
炸魚時需要注意什么？
喵喵給你支妙招~
①炸魚時一定不能有水滴入 ， 避免被油鍋的熱油濺傷；
②一共需要炸兩次 ， 才能讓魚塊外酥里嫩 ， 保留魚肉的鮮香 。
你學會了嗎？