其實 ， 說起湖南臘味 ， 最“勾魂”的莫過于湘西老臘肉！當然 ， 湘西臘肉好吃 ， 最離不開當地獨特的“看豬”文化 。 “麻陽十八怪 ， 豬比狗跑得快” ， 這樣的豬肉勁道有力 ， 用來做臘肉最合適了 。 河南人喜歡吃辣 ， 但與四川的那個辣不同 ， 湘西人認為過重的香料腌制會掩蓋住肉的鮮味 。 經過腌制的鮮肉 ， 切成長條 ， 掛在火塘上用有香氣的雜木熏制 。 直至臘肉油亮泛著緋紅 ， 熏制夠味 ， 才算是大功告成 ， 全程需要2個多月 。 這樣用心制作的臘肉不好吃才怪 。
浙江臘味
如果說四川臘味是麻辣的代表 ， 湖南臘味是煙熏的代表 ， 那浙江臘味就是鮮香的代表 。 浙江人制作臘味 ， 追求的是天然的鮮美滋味 。 因此在口味上 ， 浙江臘味與廣式臘味有些相似之處 。
提到浙江就不得不提金華火腿 。 這可不是普通的瓶裝火腿 ， 而是腌制的整根豬腿 ， 不管是工藝還是技術 ， 都是十分奢華 。 一根最普通的金華火腿也得大幾千 ， 不過它是真的很好吃 。 當然 ， 金華火腿最經典的吃法還是切片將其入菜 ， 或者燉湯都非常的鮮美 。 腌篤鮮 ， 少了金火火腿便黯然失色 。
浙江的臘味遠不止如此 ， 除此之外還有臘腸 ， 醬鴨 ， 醬排骨都是浙江臘味的經典產品 。 還有味魚鲞、墨魚干也是浙江臘味中的一絕 。 定遠橋尾、鴨腳包、遂昌臘肉、杭州醬鴨 ， 讓我看看還有誰說浙江無臘味！
廣式臘味
稱其為臘味界的頂梁柱一點不為過 。 廣式臘味跟它的菜系一樣 ， 經過經驗的積累 ， 時間的沉淀 ， 形成了一種獨特的風味 。 廣式臘味 ， 與其它地方的臘味相比較 ， 算得上是清新的“小甜妹”了 。
嶺南人的飲食文化中 ， 臘味可是重頭戲 。 “秋風起 ， 吃臘味” 。 會吃的廣東人 ， 從秋天開始就開始制作臘味了 。 少了湘式 ， 川式的重麻重辣 ， 多了幾分酒香和微甜 。
廣式臘味更注重調味 ， 白糖 ， 酒皆不可少 。 做好的臘味咸甜協調無異味 ， 還帶著濃郁的酒香 ， 風味獨特 。 正宗的廣式臘味 ， 不但可以融入米飯 ， 月餅 ， 粽子之中 ， 甚至成為暢銷國內外的活招牌 。 廣式臘味 ， 不局限于臘腸 ， 關于它的臘味還有好多 。 臘肉 ， 臘鴨 ， 臘魚……都是老廣們最愛的家鄉味 。
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