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【宿舍|中國臘味大比拼，四川，湖南，浙江，廣東，哪里的臘味更好吃？】
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越到冬天 ， 越是心心念念著“家鄉味” 。 單純地從記憶而言 ， “家鄉”與“味道”可謂是絕配 。 家鄉 ， 是每個人心里的根 ， “味”則是每個人的舌尖記憶 。 對于很多人而言 ， 家鄉的臘味是最值得回味的家鄉味 。
尤其是在我國南方地區 ， 一串串 ， 一條條 ， 一片片 ， 色澤深沉 ， 油光泛亮的臘肉 ， 臘腸 ， 臘魚 ， 懸掛于家家戶戶的灶頭上 ， 濃郁的咸鮮和甘醇 ， 透著風干日曬的香氣 ， 慢慢熏烤的煙火味 ， 這種色香味俱全的誘惑 ， 是難以拒絕的 ， 是值得任何時候都回味的 。
臘味 ， 留下了特有的冬日時光 ， 帶著一年豐收的喜悅 ， 演繹著底層百姓的活色生香 。 臘味 ， 最早來自農耕年代 ， 是一種原始儲存食物的方法 。 在漫長對食物探索的過程中 ， 臘味早已成了人們舌尖上最珍視的靈魂美味 。
我國生產臘味的主要省份是在南方 ， 四川 ， 湖南 ， 浙江 ， 廣東等地 。 各地雖然相隔千里 ， 但臘味的生產原理幾乎是相同的 ， 都是通過腌制 ， 晾干 ， 煙熏 ， 使肉的鮮美滋味得到更好地保存 ， 以此來獲得更長的存儲時間 。 因為制作過程相差無幾 ， 要想找出各個地方臘味的不同之處 ， 區別就在于自家的秘方了 。 那么 ， 以上4個省份的臘味大比拼 ， 你認為哪里的臘味更好吃呢？
四川臘味
經過時間的催化和煙火的熏陶 ， 一塊塊看似普通的豬肉 ， 在一定的時間內獲得了重生 ， 演變成為人世間最美的味道—臘肉 。 正如美食紀錄片《舌尖上的中國》里面所說 ， 臘肉是凝聚了火與煙、陽光與風、時間與人情的味道 ， 成為冬日尤有深意的美食 。
四川的臘肉制作與其它地方無異 ， 流程基本一樣 ， 熏制時除了尋常的柏枝外 ， 還加入了四川地區特有的五香草 ， 形成了獨特的醇香滋味 。 制作好的臘肉 ， 制作也很接地氣 ， 它無需過多的輔料跟調料 ， 甚至連鹽都是多余的 。 只需簡單烹飪 ， 那種香與鮮便肆無忌憚地釋放 ， 這個感覺很四川 。
當然 ， 在四川除了臘肉 ， 還有吃貨心心念念的香腸 ， 更是寒冬里不可缺少的美味 。 四川香腸與其它兄弟省份香腸最大的不同之處 ， 就在于腌制時加入了辣椒和花椒 。 正宗的四川香腸 ， 口感更加的飽滿 ， 集咸 ， 甜 ， 麻 ， 辣于一體 ， 細品還有一股發酵過的香味 。 一口入魂 ， 巴適得板！
善吃的四川人 ， 還喜歡做臘排骨 。 雖然它做法繁瑣 ， 但做好的臘排骨表面閃爍著油光 ， 肉質不柴也不干 ， 煙熏與咸鮮的滋味完美融合 。 讓人感覺一切的付出都是值得的 。
湖南臘味
湖南人的臘味有點野！湖南臘味 ， 臘的是整個宇宙……湖南臘味六絕 ， 也稱湖南土家臘味六絕 ， 分別是臘肉 ， 臘腸 ， 臘魚 ， 臘香干 ， 瘦肉條 ， 豬血丸子……你以為湖南的臘味僅限于此嗎？其實 ， 湖南的“臘味界”還有臘雞 ， 臘乳鴿 ， 臘鱷魚 ， 臘王八 ， 臘蛤蟆、臘魚泡、臘泥鰍等等 。
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