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“寒冬臘月”是大家耳熟能詳的一句話 ， 其實這代表了秋冬季三個不同的月份 ， 農歷十月由熱轉涼被稱為“寒月”；農歷十一月份中包含冬至這個節氣 ， 已經進入到冬季 ， 所以被稱為“冬月”；農歷的十二月是一年中最后的一個月 ， 天氣寒冷干燥 ， 所以也被稱為“臘月” 。
“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 這是民間的傳統習俗 ， 進入農歷十一月就要把越冬食物和過年期間要準備的食物開始著手準備 ， 因為冬月里氣溫偏低 ， 食材不易損壞 ， 正是囤菜的好時候 ， 除了腌菜和制作臘味以外 ， 也要囤一些食物以備冰天雪地時食用 。
東北人每到冬月的月初都特別繁忙 ， 趁著還沒有上凍 ， 市場上食材豐富的時候開始著手囤菜和腌菜 ， 這點上每個東北大媽都有寶貴的生活經驗 ， 所以要想囤菜 ， 一定要跟東北大媽學學 ， 記得“4多囤2少囤” ， 不浪費錢 ， 生活還有保障 。
冬月囤菜 ， 記得“4多囤”一 ， 大蔥
大蔥是廚房里必備的調味品 ， 也是冬季里非常好的食材 ， 大蔥是家家戶戶廚房里都離不開的 ， 而且冬季里的大蔥特別耐存放 ， 這個可以多囤一些 ， 屬于天天都要用到的食材 。
存儲大蔥是一件非常簡單的事 ， 把買來的大蔥攤開 ， 去掉上面黃葉和老葉 ， 晾曬到蔥葉打蔫以后 ， 編起來懸掛陰涼通風處 ， 或者是把根埋到廢棄的桶里 ， 這樣隨吃隨取特別方便 。
推薦菜譜：大蔥雪里蕻拌蝦皮
所需食材：大蔥、腌漬的雪里蕻、蝦皮、一品鮮醬油、辣椒油
1.雪里蕻在清水中漂洗干凈 ， 然后放入清水中浸泡去咸味 ， 大蔥剝去老皮清洗干凈 。
2.投去咸味的雪里蕻攥干水分 ， 頂刀切成小細末 ， 蝦皮用清水漂洗干凈后擠干水分 ， 大蔥切成蔥花 。
3.鍋中入油 ， 把蝦皮入鍋用小火煎酥煎香后盛出 。
4.切好的雪里蕻中加入蔥花 ， 放入煎好的蝦皮 ， 倒入一品鮮醬油和辣椒油拌勻后即可享用 。
小貼士：這道菜特別適合冬季里作為開胃小菜 ， 一次可以多做一些 ， 裝入容器中蓋好蓋子放入冰箱冷藏保存 。
二 ， 土豆等根莖類食材
土豆和根莖類食材大多富含淀粉 ， 有很多可以代替主糧來食用 。
土豆和一些根莖類食材也是特別容易儲存的食材 ， 只要是不被凍到 ， 以及不放在陽光直射的地方 ， 可以放到明年春季升溫的時候 。
儲存根莖類食材最好放置在陰涼通風的地方 ， 放在紙殼箱里上面蒙上一層黑塑料袋 ， 只要不受凍以及溫度適宜 ， 這土豆可以隨吃隨取特別方便 。
推薦菜譜：土豆燒牛窩骨
所需食材：牛窩骨、土豆、蔥姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉、蠔油
1.牛窩骨清洗干凈 ， 焯水后洗凈入高壓鍋中 ， 加入蔥姜和料酒 ， 壓至牛窩骨軟爛后撈出切成小塊 ， 土豆洗凈刮去老皮后切成滾刀塊 。
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