【羊的膻味怎么來的】羊肉的氣味來自脂肪組織，尤其是皮下脂肪 。羊是反芻動物 。胃中有很多微生物 。在消化脂肪的過程中，會產生一些揮發性脂肪酸，并將它們整合到羔羊的脂肪中，形成羊膻味 。這種氣味的大小實際上與羊的品種，年齡，性別，季節和地區等因素有關 。
引起羊肉氣味的化學成分主要是C6，C8，C10低揮發性脂肪酸，其中C10（4-甲基辛酸-甲基壬酸）成分在羊肉氣味中起主要作用 。
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