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導語：做蛋花湯時 ， 最“忌諱”水開直接倒蛋液 ， 多加這1樣 ， 湯汁香濃、蛋花均勻 ， 好看又好喝！
“一餐一飯 ， 心有所棲 。 柴米油鹽 ， 愛有所依 。 靜看一樹花開 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是愛美食更愛生活的曉峰 。 老話說“要想健康多喝湯” ， 湯在我們生活中占據著半壁江山 ， 正如法國一位名廚曾說：一碗湯如同一束讓人心醉的鮮花 ， 是對生活的一種安慰 ， 能消除人們的疲憊和憂愁 。 特別是寒冬來臨 ， 多喝一些湯湯水水 ， 溫和滋補御寒氣 ， 身體暖暖的、不怕冷 。

說到做湯 ， 除了雞肉湯、羊肉湯、魚湯、骨頭湯外 ， 最好喝的也就是蛋花湯 ， 所謂蛋花湯 ， 就是以各種蔬菜、食物為原材料 ， 最后淋上雞蛋 ， 形成均勻的蛋花 ， 不但顏色漂亮 ， 而且蛋花均勻 ， 湯的檔次立刻得到提升 。

眾所周知 ， 雞蛋營養豐富而全面 ， 營養學家稱之為“完全蛋白質模式” ， 被人們譽為“理想的營養庫” ， 做蛋花湯看似家常、廉價又簡單 ， 卻是營養豐富、有益身心健康 ， 做蛋花湯也是有技巧的 ， 不要水開后直接就朝鍋里倒蛋液 ， 水開后多加1樣 ， 湯汁香濃、蛋花均勻！下面我們以西紅柿雞蛋湯為例看一下吧 。

1、西紅柿洗凈后頭部打十字花刀 ， 然后用開水燙一下 ， 這樣做很容易去掉西紅柿的皮 ， 去皮后先切片再切丁 。 很多朋友會問 ， 西紅柿很有營養為什么要去皮呢？這要分情況 ， 夏天的西紅柿大多是自然成熟 ， 很少打農藥 ， 這時候吃西紅柿是不需要去皮的；而冬天吃的西紅柿大多是大棚催熟的 ， 很多人會擔心西紅柿皮上有農藥殘留或者不好消化 ， 這時候吃西紅柿最好去皮 。

2、準備配料：幾瓣大蒜切成蒜片；一把香菜切末；碗內打入2個雞蛋 ， 加兩滴醋去腥 ， 然后順著一個方向完全打散備用；碗內加入1勺淀粉 ， 加入適量清水攪拌均勻 ， 形成水淀粉備用 。

3、起鍋加油 ， 油溫五成熱倒入蒜片翻炒 ， 爆炒出香味后倒入西紅柿丁 ， 將西紅柿充分翻炒出汁 ， 這樣西紅柿的味道才會充足的滲透 ， 從而讓味道更好的融合在一起 ， 再加入清水 ， 然后大火燒開 。

4、水燒開后不要直接倒入蛋液 ， 要多加1樣 ， 那就是水淀粉 ， 加水淀粉的目的是使湯汁濃稠透明不渾濁 ， 而且會使蛋花特別漂亮 。 正確的操作是：水燒開后倒入水淀粉 ， 攪拌均勻后再次燒開 ， 然后轉到中火 ， 均勻地淋入蛋液 ， 蛋液凝固成漂亮的絮狀蛋花后 ， 來回攪拌一下 。 這里要注意 ， 要想形成一絲一絲的形狀 ， 倒蛋液的時候就要順時針逆時針來回攪拌 。 繼續開大火調味 ， 放入一勺鹽、一勺糖、淋入香油、加入香菜 ， 然后就可以關火出鍋了 。

冬天進補 ， 春來勇如虎 ， 寒冬來臨多給家人做蛋花湯喝 。 做時不要水開直接朝鍋里倒蛋液 ， 水開后多加1樣 ， 那就是水淀粉 ， 湯汁香濃、蛋花均勻！你學會了嗎？我是曉峰 ， 喜歡曉峰分享的美食 ， 不要忘記關注吃貨峰子哦！
【蛋花湯|做蛋花湯時，最“忌諱”水開直接倒蛋液，多加這1樣，湯汁香濃、蛋花均勻，好看又好喝！】