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正宗農家梅干菜扣肉怎么做的 梅干菜扣肉怎的做法

生活百科湯勺


1、主料：五花肉400克，梅菜150克，輔料：色拉油2湯勺，食鹽1茶勺，冰糖2湯勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小塊，料酒3湯勺，生抽3湯勺，老抽1湯勺，水淀粉15克，茴香籽20粒 。輔料：色拉油2湯勺，食鹽1茶勺，冰糖2湯勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小塊，料酒3湯勺，生抽3湯勺，老抽1湯勺，水淀粉15克，茴香籽20粒 。
2、梅干菜浸泡十分鐘，充分洗凈，直到水清澈，如果較長，還要切一下 。
3、五花肉用刀刮去浮油，有雜毛的也一并拔去，洗凈 。
4、鍋中加桂皮、茴香、生姜片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，并燒到8成熟，約20分鐘左右 。
【正宗農家梅干菜扣肉怎么做的 梅干菜扣肉怎的做法】5、將五花肉取出，瀝干水，用老抽在皮上反復刷色 。
6、煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳 。
7、五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5—0.7厘米的厚度 。
8、煎鍋中加剩余老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進去煮一會兒 。
9、五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下 。
10、原鍋中將擰干水份的干凈梅干菜放進去，稍加翻炒 。
11、將梅干菜碼在五花肉上，剩余湯汁也倒進碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開后轉中火約40分鐘左右，關火稍燜片刻取出 。
12、湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，取一大盤，蓋在碗上，然后反轉，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應提前潷出 。
13、將湯汁用少許水淀粉勾薄芡，澆在菜上即可 。

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