泡菜主要是依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物 。泡菜是用低濃度的鹽水或少量的鹽腌制，然后用乳酸菌發酵，制成一種酸腌制品 。只要乳酸含量達到一定濃度，產品與空氣隔絕，就可以長期保存 。
配料：大白菜、鹽、蘋果、梨、姜、蒜、辣椒醬 。
步驟：
1.白菜洗凈，倒入鹽，等白菜脫水變軟；
2.然后把蘋果、梨、姜、蒜剁碎，放入辣椒面，攪拌均勻，放入白菜，一起揉搓，再一個個抹上辣椒醬；
【咸菜為什么是酸的？】3.等白菜抹好密度 。

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