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上海市|煎雞蛋第一步不是放油，教你飯店大廚做法，鮮嫩又爽滑

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上海市|煎雞蛋第一步不是放油，教你飯店大廚做法，鮮嫩又爽滑

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上海市|煎雞蛋第一步不是放油，教你飯店大廚做法，鮮嫩又爽滑

家里餐桌上最常見的就是食材就是雞蛋了 ， 雞蛋價格便宜 ， 富含蛋白質、維生素和礦物質 ， 健腦補身 ， 對老人小孩有益處 ， 每天至少應該吃一個 。

雞蛋做法多種多樣 ， 早上起來 ， 很多人都會煎個荷包蛋 ， 可做的時候不是粘鍋就是糊鍋 ， 今天教你飯店大廚煎雞蛋的辦法 ， 4步煎出外酥里嫩的荷包蛋 ， 軟嫩爽滑 ， 全家人搶著吃！

第一步：生姜擦鍋
不少人煎雞蛋第一步都是起鍋燒油 ， 這就大錯特錯 ， 只會讓雞蛋黏在鍋底上 ， 發黑烤焦 ， 味道特別差 。
正確的做法是 ， 先將大塊的生姜切成小薄片 ， 把鍋底全部擦一遍 ， 讓生姜汁均勻地涂抹在鍋底 ， 形成一側保護膜 ， 這樣煎東西就不會糊鍋 。
第二步：油中加鹽
將生姜擦好后 ， 往鍋里倒入少許食用油 ， 將油抹勻后 ， 在里面加入一小勺食鹽 。 這勺鹽非常關鍵 ， 加入食鹽后 ， 既能給雞蛋調味 ， 也能降低油溫 ， 不會讓雞蛋煎糊 。
食鹽不會溶于食用油 ， 放在鍋底能起到「墊底」的作用 ， 讓雞蛋和鐵鍋之間有一定距離 ， 能夠保護雞蛋不糊鍋 ， 非常好用 。

第三步：小火慢煎
起鍋燒油 ， 等到油溫六成熟的時候 ， 再把雞蛋打進鍋中 ， 注意要控制火候 ， 不要開中火和大火 ， 用小火慢慢煎 。
雞蛋下鍋的時候油溫正好 ， 受熱均勻 ， 不會發生劇烈的膨脹 ， 一面煎好之后 ， 再翻過來煎另一面 ， 兩面全部定型后 ， 不要急著出鍋 ， 還需要再做一步 ， 才能做出完美的荷包蛋 。

第四步：加水燜煮
雞蛋定型之后 ， 往鍋中倒入一碗清水 ， 蓋好鍋蓋 ， 燜煮1分鐘 。 往鍋里加入清水 ， 水分在高溫的作用下 ， 會變成水蒸氣 ， 附著在雞蛋上 ， 為雞蛋補充水分 ， 這樣吃起來就會特別鮮嫩 。
如果大家想吃溏心蛋 ， 只要煎一面 ， 然后加水燜煮就行了 。 只要按照上面4個步驟 ， 就能做出鮮嫩可口的荷包蛋 。
【上海市|煎雞蛋第一步不是放油，教你飯店大廚做法，鮮嫩又爽滑】飯店大廚做的菜之所以好吃 ， 就是因為會有一些其他人想不到的小細節 ， 做飯是門大學問 ， 想要美味少做一步都不行 ， 趕快將這個做荷包蛋的好辦法教給身邊人 ， 讓大家都變身美食達人！

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