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作者丨椰子
尊重原創 ， 拒絕一切未經授權的轉載
伴隨著湘菜產業的發展和壯大 ， 湘菜受到了比以往更多的關注 ， 影響力也已經今非昔比 。 各路媒體、平臺都爭相發布湘菜榜單 。 作為行業內最官方的發聲平臺 ， 《湘菜》雜志與湘菜人微報心中自然也有一桿秤 。
現在當我們去回顧網絡上一些關于湘菜的排名 ， 內容普遍都趨于傳統 ， 與時代逐漸產生了距離 。 我們認為 ， 榜單應當結合當下湘菜行業的發展 ， 和在市場中表現出色的菜品 ， 堅決不厚古薄今 ， 要做到既有久經考驗的經典湘味 ， 也要近年來崛起的翹楚新星 ， 能夠充分體現湘菜文化 ， 也能反映湘菜市場的變化 。
【燒烤|新時代十大湘菜熱辣出爐丨《湘菜》編輯部】
于是在編輯部的激烈討論下 ， 我們心目中的“新時代十大湘菜”誕生 。 排名不分先后 ， 請理性討論 。
東安雞
作為永州傳統名菜 ， 東安雞不僅具有濃厚的歷史文化底蘊 ， 也是湘菜酸辣味型的經典代表 。 在傳統菜備受冷落的今天 ， 東安雞反而占有了一定的市場 。 除了幾家老牌企業一直在做 ， 還不停有新的東安雞館子或永州菜館扎根長沙 。 能夠保持如此長久的活力 ， 東安雞值得占有一席之地 。
代表企業：東安印象功夫、長沙火宮殿
祖庵豆腐
對湘菜來說 ， 祖庵菜系一直是不可分割的一部分 。 百年前譚家所留下來的美饌 ， 被今天的湘廚們一次次拿出研究 ， 并在中高端的餐飲中開始應用 。 祖庵豆腐就是其中最頻繁出現的菜品 ， 其復雜的工藝 ， 清淡無辣、軟爛柔嫩、腴潤厚汁的特點 ， 很好地詮釋了湘菜的另一面 。
代表企業：宴長沙、潤澤天
剁椒魚頭
剁椒魚頭不僅是湖湘飲食文化的體現 ， 更彰顯了湘菜的多變性和可塑性 。 90年代開始流行的剁椒魚頭 ， 在今天已經有了豐富的模樣 ， 既可以把剁椒換成泡椒 ， 紅椒換成黃貢椒 ， 或者雙椒并用 ， 也可以在魚種或者器皿上做文章 。 但萬變不離其宗 ， 剁椒魚頭依然是這一系列菜品的根基 。
代表企業：壇宗剁椒魚頭
紅燒甲魚
近幾年走紅的院子餐飲 ， 帶起了一陣風潮 。 在眾多院子餐飲的廚房中 ， 甲魚無疑是最離不開的食材 。 甲魚不但食材屬性與鄉土氣息十足的院子餐飲所吻合 ， 其價格也較為昂貴 ， 放在定位中高端的院子餐飲中十分合適 。 此外 ， 紅燒甲魚同樣也是湘菜中的經典菜品 ， 老菜迎來新面貌 ， 能夠占有一席之地 。
代表企業：王捌院子、土鱉柴院
小炒黃牛肉
湘菜的靈魂是小炒 ， 要說近十年最火的小炒菜 ， 小炒黃牛肉當仁不讓 。 其鮮嫩、火辣的滋味和口感 ， 不僅是湖南人的最愛 ， 也贏得了外地食客的認可 ， 與之配套的金黃容器也十分有記憶點 。 小炒黃牛肉這道菜并非一家獨大 ， 在全國各地的湘菜館中 ， 小炒黃牛肉的出鏡率極高 ， 具有廣闊的市場空間 。