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燒烤|喜歡喝綠茶、巖茶、紅茶、普洱茶的人，想喝白茶，怎么選比較好？( 二 )

燒烤


因為它尚新 ， 尚鮮 ， 沖泡以后 ， 滿滿的都是茶氨酸的味道 ， 鮮香醇爽 。
理論上來說 ， 新白茶最能體現出白茶的風味特色 ， 符合國標中的描述 。
可是在一些茶友看來 ， 成了反面教材 。
尤其是從喝普洱茶過來的人 ， 當嘗到白茶里的鮮爽感 ， 那種只有富含茶氨酸的高山茶才難得擁有的滋味時 ， 會下意識地排斥 。
在他們眼里 ， 那便是普洱茶里的生青味 。
而有青味的普洱茶 ， 往往代表著殺青工藝不到位 。
所以同樣無法接受白茶里的青味（鮮爽味） ， 覺得白茶也應該去除這種味道 ， 否則便不是好白茶 。
殊不知 ， 人家白茶 ， 壓根就沒殺青 。

所謂的青味 ， 準確來說 ， 應該是青草香 。
一股充滿著植物葉綠素的 ， 極鮮香的青草香 ， 是陽春三月 ， 草長鶯飛時 ， 太姥山上彌漫著的天然氣息 。
在剛剛制作完成的新白茶身上 ， 格外明顯 。
隨著陳化的時間 ， 鮮嫩的青草香會逐漸減弱 ， 沉淀成為干草香 ， 更加的內斂 。
當然 ， 既然無法強行讓別人認同 ， 我們就求同存異吧 。
而喝綠茶的朋友 ， 是最容易接受新白茶的 。
因為綠茶也講究鮮 ， 講究嫩 ， 他們便不會認為新白茶里的鮮爽味 ， 是一種令人不舒服的“青味” 。
反之 ， 能很快地接受 ， 甚至喜歡上新白茶鮮香的口感 ， 以及清瑩的毫香和花香 。
即便是直接去喝“天花板”白毫銀針 ， 也能喝出真正的原汁原味 ， 清鮮淳爽 。

《4》
其次 ， 原先喜歡喝巖茶、紅茶的茶友 ， 可以嘗試白茶餅 。
比起白茶 ， 巖茶和紅茶的滋味 ， 無疑是更加濃郁的 。
發酵程度高 ， 意味著茶葉會產生更多樣的工藝香 ， 如焦糖香、果香等 。
而白茶簡樸的工藝 ， 注定它只能以天然的植物香氣為主 。
比如毫香 ， 類似于野蘆葦、野蕨菜、狗尾巴草的氣息 ， 干凈、清爽、新鮮 ， 是被陽光曬過之后的青草荷爾蒙的氣息 。
再比如花香 ， 白茶里的花香層次豐富 ， 有玉蘭花、緬因花、水石榕、晚香玉、七里香、柑橘花 ， 等等等等 ， 高雅純凈 。
再再比如草藥香 ， 鴛鴦藤、箬竹葉、蒲公英、夏枯草、干荷葉等這些草藥的香氣 。
還有荷葉香、粽葉香 ， 都是白茶的典型香氣 。

以上的這些香氣 ， 主要體現在散茶身上 。
如果是經歷過壓餅的白茶餅 ， 整體風味會變得醇熟醇厚 。
白茶壓餅 ， 是一個讓部分細胞破壁的過程 。
壓餅時 ， 細胞液會在蒸汽的高溫催化下 ， 大量涌出 ， 附著在葉表上 。
因此 ， 這些物質擁有了充分的機會 ， 提前參與白茶與氧分子的接觸 ， 轉化出更多的新物質 。
同時 ， 還形成了散茶所不具備的濃郁醇厚感 。
外界常提到的棗香 ， 其實就是果香的一種 ， 它只會出現在品質好的老壽眉餅當中 。
結合巖茶與紅茶的香氣滋味特點 ， 相信各位喜歡紅茶、巖茶的茶友 ， 也能很快喜歡上白茶餅的獨特風味 。

《5》
最后 ， 原先喜歡喝熟普的茶友 ， 建議買老白茶 。
白茶和熟普 ， 是目前茶圈中公認的 ， 能夠越陳越香的品類 。
雖然前者是微發酵 ， 后者是重度發酵 。
不過 ， 作為老茶的兩個代表 ， 二者還是存在一定的相似之處 。
白茶隨著陳化時間的延長 ， 會漸漸褪去原本青澀的狀態 ， 茶多酚和咖啡堿的含量降低 。
并且 ， 黃酮類物質的含量逐年增加 。

故而 ， 老白茶喝起來醇厚甘甜 ， 幾乎一點苦澀味都沒有 。

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