蘇州人形容辣叫“辣蓬蓬” ， “辣醬”叫“辣火醬” 。 蘇州還有一樣特產 ， 吳江鼎鼎大名的平望辣醬 ， 醬色鮮紅 ， 辣中又帶著絲絲回甜 ， 頗具江南特色 。
說到辣醬 ， 蘇州冬日滿大街的藏書羊肉店 ， 進去吃羊肉就會發現幾乎都標配一瓶鮮紅的辣醬 ， 鮮甜的羊肉蘸一點辣油 ， 又辣又鮮又過癮 ， 吃幾口就冒汗……
除了正統的辣味 ， 蘇州飲食里還有一味“辛辣” 。 比如蘇幫菜響油鱔糊、腸肺湯里胡椒粉、姜絲帶來的辛辣 。
蘇州人吃面也喜歡來一碟姜絲 。 細細長長 ， 嫩黃嫩黃的姜絲 ， 與略甜的面湯搭配 ， 口感上意外地協調 。
可甜也可“咸”
甜與咸 ， 在蘇州人的飲食詞典里都缺少不了 ， 有時甚至是并駕齊驅 ， 比如蘇州人早餐的大餅 ， 豆花 ， 從來都是甜咸兩派 ， 涇渭分明 。
有時候 ， 咸味又與甜味交織在一起 ， 密不可分 ， 比如鮮肉生煎、鮮肉月餅、鮮肉粽子、鮮肉湯團……咸中略能嘗出一絲甜 ， 咸鮮味道 。
提到蘇州的咸味 ， 必須提醬菜 。 蘇州本地的醬菜 ， 甪直的蘿卜干、吳江的蜜汁乳瓜、震澤的玫瑰大頭菜 ， 深得老蘇州人的喜愛 。
清晨的一碗粥 ， 配上一碟醬菜 ， 別看不起眼 ， 落到胃里 ， 才叫舒服 。
酸甜苦辣咸 ， 五味背后 ， 是蘇州人味蕾上的講究 ， 也是一種江南美好生活的體現 。
圖：蘇茶網、攝圖網
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官滿知君有歸處 ， 姑蘇臺上舊煙霞 。
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