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蘇州人在吃食上始終保持著一種優雅的腔調 ， 透著一種“螺螄殼里做道場”的精致感 。
人生五味 ， 酸甜苦辣咸 ， 看看蘇州人如何在這五味里變換花樣 。
甜中帶點“酸”
酸味美食在蘇州并不算多 ， 往往酸口當中仍然會帶一點甜 。
比如蘇幫菜里的名菜：松鼠桂魚 ， 花刀處理的桂魚經過高溫油炸后 ， 形似松鼠 ， 上桌澆上熱氣騰騰的糖醋鹵汁 ， 發出滋滋響聲 ， 外脆里嫩 ， 酸甜可口 。
“糖醋”在蘇州家常菜里更是一種常見處理方法 ， 糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚、糖醋藕片……酸甜香濃 ， 剩下的糖醋汁都舍不得倒掉 ， 拌上白米飯 ， 好吃到憂傷 。
蘇式主打“甜”
甜味一直是蘇州人的主打口味 。
蘇州家常菜里紅燒和糖醋兩種口味都離不開糖的加持 ， 蘇州的小吃、糕點更少不了一味“甜” 。
糖藕、糖粥、糖芋艿、月餅、麻餅、海棠糕……在蘇州 ， 萬物皆可甜 ， 包括生煎 。
“甜”通常與“鮮”聯系起來 ， 蘇州人對甜的喜好 ， 首先來自四季應時食材的天然甜味 。 比如夏天肥美的蝦仁 ， 冬日霜打后的矮腳青菜 ， 入口都有甜津津的余味 。
蘇州口味里的“甜” ， 并非一味的齁甜 ， 而是一種精致的甜 ， 這點在蘇州人用糖的功夫上可見一斑 。
有些菜放少許糖調味 ， 用蘇州話叫“閃幾粒糖” ， 點到為止 ， 甜味不出頭 。
有些菜則需要濃油赤醬 ， 比如紅燒蹄髈 ， 糖水要裹住膠原 ， 肥嫩豐腴 ， 一筷子戳下去 ， 抿一下筷頭 ， 都甜津津的 。
夏天吃點“苦“
苦味食品以蔬菜和野菜居多 ， 苦味一般與“清熱”、“下火”等詞聯系起來 ， 所以一般吃“苦” ， 多在夏天 。
在盛夏 ， 蘇州人最常見的苦味食材是苦瓜和百合 。
為了減少苦味 ， 有經驗的主婦會將苦瓜切片后放在涼水里浸泡 ， 或者用開水燙過后再炒 。
【蘇州|蘇州人舌尖上的五味，酸甜苦辣咸】
百合的苦味稍輕一些 ， 蘇州人喜歡在綠豆湯里放點百合 ， 既得到了百合的營養價值 ， 又能用綠豆湯的香甜遮蓋百合的苦味 。
蘇州微微“辣”
老蘇州人不太能吃辣 ， 辣椒一直是餐桌上的配角 ， 只有少數菜式需要辣椒點綴 ， 比如冬天的紅燒羊肉 ， 加一點辣椒 ， 鮮味中帶了一絲辣味 ， 吃下去身體頓時暖暖和和 。
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