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居家辦公第三天 ， 工作室小伙伴已經開始在線乞討了 。
乞討的東西還挺高級 ， 我家祖傳懶人菜——油浸帶魚 。
小時候家里有個紅蓋塑料罐 ， 常年放著油浸帶魚 。
大人忙得沒時間做飯 ， 就用高壓鍋煮上一大鍋粥 。
再旋開紅蓋兒 ， 拿一雙擦干水分的筷子 ， 夾幾塊帶魚 。
帶魚油油潤潤 ， 光看著都足夠撩人 。
肉質乍看緊實 ， 筷子碾開又是綿軟的 ， 帶著一縷咸鮮掠過粥里、嘴里 。
簡簡單單一餐 ， 也吃得熨帖落胃 。
工作后我時不時也會做一些 ， 帶去工作室 。
下午估摸著要加班 ， 就提前預約一鍋白粥 ， 再夾幾塊帶魚出來 。
人多再從冷凍室里解凍兩包鹵菜 ， 這晚餐+宵夜就解決了 ， 沒想到竟然被這幫饞鬼盯上了
得 ， 授人以魚不如授人以漁 ， 今兒便把這祖傳的方子傳授給大家 。
做法不難 ， 開個油鍋就搞定 ， 居家期間正好實踐起來 。 （放心 ， 這道菜炸過的油 ， 一滴都不會浪費 ， 滴滴是精華）
方子同樣適用于其他海魚 ， 像鲅魚（馬鮫魚）、石斑魚、丁香魚都可行 。
油浸 ， 是潮汕主婦們的智慧 。
潮汕人靠海吃海 ， 對海鮮一向有延長保質期的法子 。
古早時沒有冷凍技術 ， 漁民們就把捕撈上來的魚 ， 直接用海水煮熟制成魚飯 ， 用于短期保存 。
海鮮再多些 ， 就得曬干、脫水做成干制品長期保存 。
若是要想保存個把月 ， 隨吃隨取 ， 那就得看油浸了 。
魚類用鹽腌漬 ， 炸熟后再用香油封住 ， 一次做好能存放3周左右 。
制作方法就3個步驟 ， 腌-炸-浸 。
【葡萄酒|居家煮飯煩死了！這懶人神菜做一次吃三周，送粥下飯都美味！】用姜、蔥、鹽提前腌漬 ， 可以壓制海鮮的腥氣 。
我這次用了頗具潮汕特色的南姜 ， 搗碎后會散發特殊風味 ， 當然也可以直接用生姜替代 。
炸則分兩步 ， 一是炸帶魚 ， 二是炸香油 。
炸過帶魚的油 ， 再下香料熬香 ， 最后用來浸帶魚 。
浸過魚的油非常香 ， 魚夾出來后 ， 可以倒一些來炒青菜 ， 也好吃 。
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