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云南|云南的粑粑們

洋芋云南火腿

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“粑粑” ， 發輕聲 ， 一個略顯呆萌的疊詞 。 與北方的“餅子”有異曲同工之妙 。
對于云南人而言 ， 粑粑可以是早餐 ， 是點心 ， 當然也可以是最扛餓的主食 ， 其地位并不亞于米線 。 畢竟 ， 我們對粑粑也有幾分說不清道不明的鄉愁 。
本期搜集了一些云南本地人愛吃的“粑粑” ， 不做喜愛度與知名度排名 ， 只為同好分享 。
洋芋粑粑

很少有不喜歡吃洋芋的云南人吧！所以洋芋粑粑應該是云南人從學校門口吃到單位門口 ， 且怎么都吃不膩的存在 。
代表地：陸良
米漿粑粑

是不是也叫酸漿粑粑 ， 分為加雞蛋和不加雞蛋兩種 ， 橙黃色或米白色 ， 熱氣騰騰加上松軟Q彈的口感 ， 冬日不可或缺的元氣早餐 。
代表地：玉溪
餌塊粑粑

在云南不同地區都有餌塊粑粑的不同吃法 ， 比如保山的醬粑粑 ， 風吹粑粑 ， 大理的手揉餌塊 ， 都是餌塊粑粑的不同形態和口味 。
代表地：保山、大理
包谷粑粑

清香的玉米葉包裹著口感香甜的包谷粑粑 ， 云南的菜市場里 ， 大多數賣玉米的攤位上都會連帶著一起賣包谷粑粑 。
代表地：版納
苦蕎粑粑

味道微苦 ， 本地人會沾蜂蜜一起吃 ， 嘴里的回甘也蠻有滋味 。 也憑著這點微苦特別受養生人士和三高人群喜愛 。
代表地：楚雄
官渡粑粑

胡麻、花生、豆沙 ， 三種經典口味硬是吃成了昆明的非物質文化遺產 ， 偶爾聽到“官渡粑粑”的叫賣聲也蠻親切的 。
代表地：昆明
潑水粑粑

糯米面和上紅糖用芭蕉葉包裹蒸熟 ， 清香甜糯 ， 是傣味里和竹筒飯、菠蘿飯平分秋色的一款主食 。
代表地：臨滄、德宏
黃花粑粑

似乎也叫面蒿粑粑 。 清明前后 ， 采摘山坡上嫩黃色鼠尾草 ， 漂洗汆燙 ， 切碎和入糯米面中 ， 可蒸可煎 ， 軟糯可口 ， 入口清香 。
代表地：文山
糯米豆沙粑粑

以糯米粉和大米粉為原料 ， 經炒餡、煮嵌、揉捻、搓團、裝餡、蒸熟等工序制作而成 ， 下鍋油煎 ， 外焦里嫩 ， 糯唧唧 ， 甜蜜蜜 。
代表地：版納、普洱
小粑粑

據說是曲靖當地婚嫁的喜餅 ， “曲靖韭菜花、沾益小粑粑 。 ”沾益小粑粑有數百年的歷史 ， 用火腿主料做陷的俗稱“火腿砣” 。
代表地：沾益
麗江粑粑

是茶馬古道上耐寒充饑的主食 ， 也是納西族傳承下來的特色美食 ， 甜味的紅糖或咸味火腿、香蔥 ， 口感豐富 ， 層層香酥 。

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