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海底撈好吃嗎 為什么呢

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1、海底撈不得不說，它純粹是靠服務起家 。跟味道沒有半毛錢關系：在火鍋業的口味地區化、受眾人群固定化的前提下，餐飲業所謂的好吃，是要打綜合分的 。例如環境一般，服務一般味道好叫性價比 。很明顯海底撈在綜合分上從餐飲業殺出一條血路完全是靠服務 。
2、如何招攬生意一直是創業界爭相頭大的難題 。其中餐飲業這塊的關鍵詞就是：特色、口味、服務 。做好基本功是餐飲人的基礎 。在口味方面，隨著食品添加劑普及，連鎖企業的口味也在趨于統一化，可能地區上為了迎合當地人可能會有細節調整 。但是大體也就這些材料 。所以在口味上要有突破性進展，沒有一定時間的累積根本做不到：即使你拿到了配方也一樣 。
3、在特色和服務上，商家比較傾向于特色這種低成本低爭議的要素 。比起服務這種要詳細揣摩顧客心理和社會風氣的要素，特色只需要有好的點子和好的營銷 。即使點子和營銷并不起效，對于后續問題的處理也不會有太多的牽扯 。而且特色易于轉變，一個不行可以換一個，不會因為改變而對現有的營運體系帶來影響 。這就是商家熱衷于特色的主因 。
【海底撈好吃嗎 為什么呢】4、最后是服務 。口味不對可以調整，特色沒有賣點可以更換 。但是服務，是需要揣摩人心，正所謂人心難測 ?？谖逗吞厣绊懙氖峭獠凯h境，但是服務的改變則是雙向的：你認為好的服務，永遠是小眾的 。最壞的結果可能是顧客并不因為你的“好”服務而買賬，反而覺得過度服務是一種負擔 。會引起這種問題的主要集中在用餐時需要私密空間的人群 。但是服務這塊也是難啃的骨頭，敢于創新的商家比較少 。海底撈正是瞄準了這個空白異軍突起，成為全國知名餐飲品牌 。
5、海底撈的好服務其實也有篩選顧客的作用 。一般要求服務高于菜品的顧客，他們更注重自己在消費時是否受到重視和關注，這類人因為對生活的品質有一定要求，在消費方面對于數字的敏感度是低于對菜品和特色要求高的；他們在乎面子和臺面，對于糾紛方面也比較收斂，這正是最后行業所需要的優質客戶：不吵不鬧、人穩錢多 。

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