土豆切成紅色不一定意味著它已經破碎并且不能食用 。主要原因是土豆中所含的多酚被氧化，并產生大量的醌使土豆植物細胞變紅，因此看起來呈紅色 。但是這種土豆可以食用，并且不影響安全性 。
但是，如果土豆發芽或變綠，則土豆會破裂 。發芽或變綠的土豆將產生茄堿 。吃含茄堿的土豆的人會中毒，會產生惡心，嘔吐和腹痛等癥狀 。
切割后，您可以將土豆浸泡在水中，這樣可以隔離空氣中的氧化物質，并吸收多余的淀粉 。

【土豆切開發紅還能吃嗎？】

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