【正宗爆炒鱔片的做法 怎么做爆炒鱔片】1、原料：鱔魚（600克）、雞蛋白（2只）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）、黃酒（5克）、白糖（少許）、鹽（少許）、菱粉（50克）、麻油（少許）、清湯（少許） 。
2、將鱔魚平放在砧板上，用竹簽沿肚皮劃開二片，去背骨，去皮，去尾，用潔凈布揩干，不要用水洗，以免影響鮮味，然后切成荷葉片 。
3、開旺火熱豬油（700克）鍋，將鱔魚片放下去脆，倒出，濾去油 。
4、在鍋內另加少許豬油燒熱，將大蒜頭拍碎，倒入鍋內炒香，加清湯、菱粉、鹽、勾好芡，再將鮮片倒入略炒，澆上麻油，撒上胡椒粉即好 。

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