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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天給大家帶來的是一道是用青蒜苗和辣椒一起制作的“回鍋肉” ， 這道菜除了清香 ， 還多了辣椒的香辣 ， 讓這道菜有了不一樣的味道 ， 特別好吃 ， 一點不油膩 ， 今天把它分享給大家 ， 要是喜歡的話可以試一試 。
【回鍋肉|回鍋肉怎么炒才香？牢記這幾點，成菜肥而不膩，味道不比飯店的差】
說到回鍋肉 ， 作為四川人應該是最不陌生的 ， 因為這就是四川的一道經典、家常的菜品 。 這道菜最大特點就是色澤紅亮 ， 吃起來咸香入味、微辣中帶著一點甜味、肥而不膩 ， 是一道不錯的下飯菜 ， 不管是大人還是孩子都愛吃 。 這道菜在我們四川基本上家家戶戶都會做的一道菜 ， 不管是過年過節 ， 還是請客吃飯 ， 餐桌上總是少不了這樣一道美食 ， 吃起來實在過癮 。
回鍋肉雖然好吃 ， 但是很多人炒出來的回鍋肉 ， 又柴又硬 ， 而且油膩 ， 一點不好吃 ， 究竟是什么原因呢？這是因為在制作的過程中 ， 有幾個步驟沒有掌握好 ， 今天我就這道菜的幾個小技巧分享給大家 ， 這樣炒出來的回鍋肉 ， 又香又嫩 ， 肥而不膩 ， 特別好吃 ， 好了不多說了 ， 下面介紹制作方法 。
——【蒜苗辣椒回鍋肉】——
【制作主料】：五花肉1塊、蒜苗1把、辣椒3-4個
【制作調料】：生姜1塊、香蔥2根、料酒2勺、花椒十幾粒、豆豉1勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1小勺、老抽少許、白糖少許
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把五花肉表皮燒一下用清水泡一會用刀把燒黑的表皮燒黑刮完清洗干凈 ， 然后冷水下鍋 ， 放入姜片、香蔥、料酒 ， 大火燒開撇去浮沫 ， 煮15-20分鐘左右 。
【步驟二】：五花肉煮20分鐘、煮至8成熟撈出 ， 稍微放涼 ， 隨后切成和硬幣差不多厚的片裝盤備用 ， 同時把生姜切成顆粒裝盤 ， 放入一勺豆豉備用 。
【步驟三】：把青蒜苗摘洗干凈 ， 把蒜苗頭拍一下 ， 然后把蒜苗的桿和葉子分開切成寸段裝盤 ， 螺絲椒切成滾刀塊（大家也可以用其它的辣椒） 。
【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱 ， 放入螺絲椒 ， 大火翻炒 ， 把螺絲椒炒蔫、炒成虎皮色 ， 先盛出來備用 。
【步驟五】：重新起鍋放少許油 ， 把切好的肉片放入鍋中 ， 用中小火把肉片的水汽和油脂炒出來 ， 肉片稍微變卷 ， 放入姜末和豆豉 ， 繼續翻炒出香味 。
【步驟六】：豆豉和姜末炒出香味 ， 放入豆瓣醬1勺、甜面醬1小勺、老抽少許、白糖少許 ， 繼續小火翻炒 ， 把調料的香味炒出來 。
【步驟七】：調料的香味炒出來 ， 放入蒜苗干翻炒個七八下 。
【步驟八】：蒜苗桿炒斷生 ， 放入蒜苗葉子和辣椒 ， 喜歡雞精的這個時候放一點雞精 ， 大火翻炒均勻 ， 差不多翻炒個0秒秒鐘 ， 然后出鍋裝盤成菜 。
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