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蒸蛋糕|茶空空：聊聊普洱茶熟茶的湯色和口感以及年份

面包蒸蛋糕

蒸蛋糕|茶空空：聊聊普洱茶熟茶的湯色和口感以及年份


普洱茶熟茶 ， 從上世紀60年代末期研發 ， 到了1973年正式被確定 。 正式規?；稄S茶品是1975之后 。 目前普洱茶熟茶已經是普洱茶銷量的主力 。 一是普洱茶熟茶 ， 二是普洱茶熟茶作為原料 ， 例如柑普茶需要普洱茶熟茶作為原料 。
普洱茶熟茶確定至今49年 ， 普洱茶熟茶是一個很簡單的東西 ， 可以簡單到只考慮衛生干凈度、純凈度、甜度、香氣味風格 。
普洱茶熟茶的湯色 ， 我喝熟茶的一點點經驗來看 ， 代表不了什么東西?一般世面上所謂的古大樹熟茶 ， 湯色其實是不好看的 ， 大多沒有透亮光澤感 。 也就是茶湯看上去不通透 。 但肉眼能看出古大樹熟茶的茶湯厚稠度是很好的 。 而反之一些中小樹的某些分了級別的普洱茶熟茶 ， 湯色是非常的通透好看且茶湯厚稠度依然有 。 而一些年份普洱茶熟茶的湯色 ， 就沒有了太多規律可尋 ， 還得具體看好具體分析 。
普洱茶熟茶的湯色是欣賞美 ， 目前很多熟茶并不具備這種肉眼可見的美感 。 因為跟泡法跟投茶量跟拍照修圖剪輯視頻調色等等都有很大的關系 。
普洱茶熟茶的口感首先來說是需要一個對于氣味的接受度問題 。 普洱茶熟茶是發酵過的東西 ， 帶有一些發酵之后余留的氣味 ， 在喝的時候有些人是排斥的 。 其中的酸味是避免不了的 ， 只不過酸得怎么樣而已 ， 褪得怎么樣而已 。
普洱茶熟茶的口感需要注重：一是衛生干凈度 ， 普洱茶熟茶的生產工藝和設備在不斷升級 ， 尤其一些相對傳統地面發酵大大堆和目前逐漸講究的小堆離地發酵的方式 。 小堆離地發酵的衛生干凈層度比大堆的好 ， 但到了后面的精加工環節就不好說 。
干凈就意味著沒有雜味 ， 因為從發酵的時候就減少了雜菌的感染 。 這也是為什么以前的普洱茶熟茶生產出來要放幾年才會純 。
以前工藝解決不了這個雜菌的參與 ， 只有制成成品后通過倉儲達到自然純的效果 。
【蒸蛋糕|茶空空：聊聊普洱茶熟茶的湯色和口感以及年份】普洱茶熟茶中的純凈度 ， 純凈有兩層含義 ， 一是無雜純粹 ， 二是純之后的醇（需要時間） 。 以前老聽說年份酒比較醇 ， 而醇的背后意思是厚 。 于是如果你自己有泡酒和喝酒的經歷 ， 你就很懂這其中的道理 。 泡酒能比純酒短時間達到醇厚的口感 。 而普洱茶熟茶的制作不需要添加其它東西 ， 只要有果膠質含量高的茶原料離地發酵 ， 出來的熟茶純和醇都能達到 。
普洱茶熟茶的甜度和香氣味風格 ， 目前按熟茶的級別來看湯感甜度：芽的甜度高（飽滿順滑香）、葉多（甜度適中帶葉氣味）、梗（甜度高粗木氣味） 。 當然這個也只是一個大概 ， 具體茶有具體不同的呈現 。 為什么很多人選擇宮廷料或者看上去芽多的熟茶?
當然 ， 選料和發酵工藝的不同 ， 熟茶的滋味也會相差很大 。
有些人追求年份普洱茶熟茶喝 ， 其實年份普洱茶熟茶除了有點倉陳味 ， 滋味上也是跟生茶一樣是一個不斷蛻化某些物質的過程 。 比如發酵輕有苦澀味 ， 放一些年蛻化了 ， 有雜味和烘干帶來的火燥感的放一段時間蛻化了 。
這些工藝帶來的缺點 ， 在近這些年 ， 一些認真制作的普洱茶熟茶 ， 其實到手就可以喝 ， 也很好喝了 。
市場上熱捧的c堆、b堆啥的和以前的大廠的一些熟茶 ， 只不過那些年這些大廠代表了普洱茶熟茶制作工藝的衛生安全和先進 。 你有情懷或者好奇心在經濟充溢的情況下可以一試 。
現在看性價比普洱茶還得看新晉的新品牌普洱茶 ， 例如勐海晉德茶業（商標茶匯佰家）的、溢灃源等等 。 而在小眾高端的熟茶：山青花燃、研熟等等 。

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