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小酥肉|特色美食香酥小酥肉的家常做法，炸的外酥里嫩，滑嫩爽口，天天吃都不膩

豬肉花椒小酥肉

【小酥肉|特色美食香酥小酥肉的家常做法，炸的外酥里嫩，滑嫩爽口，天天吃都不膩】小酥肉|特色美食香酥小酥肉的家常做法，炸的外酥里嫩，滑嫩爽口，天天吃都不膩

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小酥肉|特色美食香酥小酥肉的家常做法，炸的外酥里嫩，滑嫩爽口，天天吃都不膩

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酥肉在我們日常生活中也是經常見到的 ， 如果喜歡吃四川火鍋的朋友們 ， 一定吃過油炸小酥肉 ， 一般都是四川酥肉 ， 表皮金黃色 ， 略帶一點點麻 ， 表皮酥脆 ， 咬一口 ， 里面嫩滑爽口 ， 吃起來也是非常好吃 ， 也是一道不錯的下酒小菜 。 四川酥肉結合了麻椒的香麻味 ， 整體口感上也是以酥脆為主 ， 吃到嘴里香嫩爽口 。

今天我們就教大家如何在家里做四川酥肉 ， 保證你炸出來以后表皮酥脆 ， 里面嫩滑爽口 ， 吃起來好過癮 。 下面我們就開始制作吧 。 首先選擇品質好的花椒會讓酥肉更美味 ， 花椒是制作酥肉的關鍵 ， 它的質量也決定了酥肉的麻香口感 。

食材：
豬肉 ， 花椒粒 ， 鹽 ， 糖 ， 小蔥 ， 生姜 ， 料酒 ， 醬油 ， 香菜 ， 面粉 ， 玉米淀粉 ， 發酵粉 ， 植物油適量 。
制作過程：
1、我們先將買回來的花椒粒用干凈的鍋煸炒出香味 ， 香味出來以后 ， 我們盛出 ， 裝入破碎機器里面 ， 打成末 ， 做成花椒粉 。 留一點煸炒出香味的整個花椒粒晚點要用到 。
2、我們將蔥姜和香菜全部切成末備用 ， 將豬肉切成大約1cm寬 ， 10cm長的肉條裝入盆中備用 。
3、現在我們開始腌制切好的豬肉 ， 盆中放入蔥姜末 ， 食用鹽 ， 醬油 ， 料酒 ， 花椒粉 ， 花椒粒 ， 然后用手抓拌均勻腌制大約半個小時備用 。
4、我們現在開始調制炸酥肉的面糊 ， 取一個大碗 ， 碗中加入面粉 ， 玉米淀粉 ， 發酵粉 ， 食用鹽 ， 花椒粉 ， 花椒粒 ， 再加一點點香菜末 ， 再倒入適量的水 ， 最后加入一點點食用油 ， 攪拌均勻調成面糊狀 ， 記得順著一個方向攪拌均勻 。 然后將腌制好的豬肉放入面糊中 ， 攪拌均勻 ， 使每一塊肉都均勻的沾到面糊 。

5、現在我們開始炸酥肉了 ， 起鍋燒油 ， 油溫大約七成熱時 ， 我們將腌制好的豬肉一條一條地下入鍋中 ， 如果豬肉太多的話可以分幾次炸 ， 不用一次性炸太多 ， 如果太多的話會不容易熟 ， 反而容易糊掉 ， 炸出來酥肉也不脆 ， 將豬肉炸至金黃色表皮酥脆后撈出控油 ， 再用廚房吸油紙吸去多余的油 ， 然后裝入盤中 ， 最后撒一點點花椒粉或者是辣椒粉就可以吃了 。

我們這樣一盤外皮酥脆 ， 里面滑嫩 ， 麻辣鮮香的油炸小酥肉就做好了 。 這種酥肉外表酥脆不容易變軟 ， 可以當零食吃 ， 也可以作為下酒菜 ， 都是非常不錯的選擇 。
溫馨小貼士：
1、調制炸小酥肉的面糊的比例很重要 ， 這里用到了面粉 ， 淀粉和發酵粉 ， 比例為3：1：0.1的比例 。 水和食用油油的比例為1：1的比例 。 加入食用油會讓小酥肉的表皮更加酥脆 。
2、油溫要控制好 ， 炸制酥肉的油溫要控制在下鍋時7成熱為最好 ， 這樣的油溫可以將豬肉的汁液鎖住在里面 ， 吃起來口感更加嫩滑而且比較有味道 ， 也不容易脫漿 。

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