麻婆豆腐應該是家喻戶曉的川菜了 ， 麻辣鮮香 ， 非常下飯 。 但是想要做出正宗川味的麻婆豆腐可不一樣 ， 材料用錯了 ， 做出來就不是那個感覺了 。
下面給大家分享麻婆豆腐的做法 ， 吃起來麻辣香嫩 。



食材很簡單：豆腐、肉沫、郫縣豆瓣醬、花椒、藤椒、蒜 。
將豆腐切成小方塊 ， 傳統麻婆豆腐用的是北豆腐 ， 更加耐煮 。 如今也有很多川菜館用嫩豆腐和內酯豆腐 ， 可以根據自己的實際情況來選擇 。 蒜切成沫 。
鍋中加油 ， 花椒和藤椒冷油下鍋 ， 這是為了熬出里面的麻味 ， 慢火2-3分鐘爆出香味 。 不喜歡太麻辣的朋友可以把花椒和藤椒撈出來 ， 能接受的朋友可以不撈 。
【壽喜鍋|想要做出正宗川味麻婆豆腐，吃起來麻又香，花椒不可少！】爆香后加入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒2分鐘 ， 再加入肉沫炒熟 。 加一小碗水煮2-3分鐘再加入豆腐塊 ， 注意不要用鍋鏟大力翻動 ， 用鍋鏟背輕輕將豆腐推開就好 ， 大力翻動后豆腐的形狀難以保持 。 再煮4-5分鐘 ， 讓豆腐入味 。 出鍋前加入一些淀粉水進行收汁就好了 。 最后撒上蔥花 ， 更加好看 。

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