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【雞蛋|數九寒天，黑木耳和雞蛋是絕配，增加營養，美味可口，別放過了】

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俗話說“山野藏珍饈” ， 生長在山野朽木之上的木耳 ， 可是餐桌上不可多得的“黑色珍寶” ， 吃起來爽脆Q彈 ， 鮮美的味道更是賽過很多肉類 ， 黑木耳仿佛是天生的“百搭王者” ， 可素可葷 ， 但要說滋味最佳的吃法 ， 還是得用雞蛋來搭配 。

鮮香的雞蛋遇上膠質滿滿的木耳 ， 簡直是“一拍即合” ， 軟脆相宜 ， 炒上一盤端上桌秒變空盤 。 雞蛋和木耳都富含著大量的優質蛋白質 ， 尤其是黑木耳富含膳食纖維、礦物質、維生素、多糖 ， 營養豐富 。

數九寒天 ， 有錢沒錢 ， 記得多吃這道菜 ， 增強免疫力 ， 老少皆宜 。

黑木耳炒雞蛋所需食材：黑木耳、雞蛋3個、青椒2個、大蒜、生姜、鹽、生抽 。

1、黑木耳至少提前一小時加入開水泡發 ， 青椒去蒂去籽 ， 洗凈切成圈備用 ， 另準備適量的蒜末、姜末 。

2、木耳泡發后加入一勺面粉 ， 抓洗干凈 ， 煮鍋接水大火燒開 ， 撒入一勺鹽 ， 倒入木耳焯水煮3分鐘左右撈出 ， 控干水分 。

3、碗中打入三枚雞蛋 ， 加適量鹽打散 ， 起鍋倒入寬油 ， 油溫升熱倒入蛋液 ， 翻炒至金黃打散盛出 ， 雞蛋盡量炒的嫩一些 。

4、重新起鍋倒油 ， 油熱放入蒜末、姜末炒出香味 ， 倒入黑木耳 ， 翻炒1分鐘左右 ， 把青椒倒進鍋里 ， 再撒入少許的鹽 ， 炒勻入味 。

5、把炒好的雞蛋倒入鍋中 ， 翻炒出香味 ， 倒入適量生抽提鮮 ， 炒勻即可關火出鍋裝盤 ， 一盤爽脆可口的木耳炒雞蛋就做好了 。

——老井說——木耳在清洗時加面粉 ， 是因為面粉有很強的吸附能力 ， 這樣清洗過的木耳會很干凈 。 焯水時放鹽 ， 則是因為鹽具有一定的殺菌效果 ， 木耳食用起來更安全、健康 。

另外 ， 木耳用熱水泡發后 ， 也可以不用焯水直接炒 ， 但在炒的時候容易出現“炸鍋”的情況 ， 這時火千萬不要開的太大 ， 避免將木耳炸出鍋外 ， 也可以通過加少生抽、清水 ， 或者倒入青椒借助蔬菜里的水分來防止木耳“炸鍋” 。 直接炒木耳要記得多炒幾分鐘 ， 這樣才能保證熟透 。

我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事 ， 每日更新菜譜和美食趣聞 ， 關注我 ， 享受美食不迷路 。

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