鐵觀音是烏龍茶的杰出代表， 是半發酵茶， 制作工藝十分復雜， 技術性強而靈活， 安溪縣茶農在長期生產實踐中， 經過不斷探索， 積累了獨特的初制工藝， 其制作工作流程為：鮮葉采摘－曬青－涼青－搖青－殺青－揉捻－初烘－包揉－復烘－復包揉－烘干－毛茶；在整個制作工藝流程中， 茶農根據經驗， 形成在不同季節、氣候、鮮葉成熟度、栽培水平等方面， 靈活運用“看青做青”和“看天做青”的制茶技術， 力求使鐵觀音茶葉感官品質水平達到最佳效果， 從而形成鐵觀音外形條索緊結、肥壯、重實、勻整；【提升鐵觀音茶葉品質的關鍵采摘技術】完成機構：福建安溪縣湖頭鎮農業服務中心,362400

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