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【姜湯|鄉土隨筆：姜湯面】隆冬時節 ， 在臺州 ， 大概沒有像吃一碗姜湯面讓人更神魂顛倒的了 。
在溫嶺澤國街頭 ， 我進入一家名叫“阿?！泵骛^ ， 點了一碗“高級姜湯面”——面館的菜單上名稱如此 ， 價45元人民幣 。 菜單上的姜湯面有三種 ， 一種是普通的 ， 20元 ， 一種是頂配的 ， 90元 ， 介于二者之間的就是這種高級姜湯面 。
料理絕對配得上高級二字 。 但我無法想象頂配的姜湯面料理都有什么 。 高級的料理足夠豐富 ， 小白蝦、蝦姑、鰻鲞、蛤蜊、鯧魚段、雞蛋 ， 總不至于來兩份這樣的料理吧 ， 或者是一只青蟹或望潮、彈胡？
姜湯面一定要用臺州特有的米面 。 而小芝的米面尤為地道 。 米面通透纖細 ， 圓潤勁道 ， 關鍵一點就是米面入湯 ， 清清爽爽 ， 不糊不粘 ， 可保持整個湯底鮮美口感 。
姜湯面的靈魂當屬于姜湯 。 所選的姜極為講究 ， 那些老店只選用本地姜 。 本地姜個小 ， 但色澤金黃鮮亮 ， 榨出來的姜汁辛辣味非常濃郁 。 熬姜湯的姜片用黃酒熬制 ， 待酒精揮發后 ， 撈出姜片曬干 ， 做姜湯面時 ， 便用這干姜熬湯 。 但家庭自做姜湯面采用直接倒入市場上買的姜汁 ， 味道就不那么純真了 。
從小就愛吃米面 ， 是來自祖母做的姜湯面 。 那時候的料理沒有現在這般豐富 ， 但彈胡干、荷包蛋、黃花菜、梅干菜是必不可少的 。 捧著滿滿當當的姜湯面 ， 自然是心滿意足 。 后來外出當兵 ， 每年過年前回家探親 ， 車一到三門地界 ， 便要迫不及待地尋找一碗姜湯面 。 濃郁的家鄉味道 ， 帶來的不只是對一年來的慰勞和彌補 ， 更是消除了旅途的疲憊 。
海門中山東路306號 ， 靠近馬路邊的有一眼“馬路橋姜湯面” ， 號稱老字號 ， 名氣很大 。 據說CCTV在做一個美食節目 ， 這家面店作為本地特色小吃被記者看中 。 一經高超的拍攝角度和剪輯技術 ， 再有極度抒情的解說詞渲染 ， 在播出之后 ， “馬路橋姜湯面”便火的一塌糊涂 ， 聞訊而來的食客們更是趨之若鶩 。
臺州人對姜湯面的喜愛程度 ， 大概不亞于山西人對刀削面的喜愛 。 在山西當兵的時候 ， 六年時間 ， 吃遍了山西的所有面食 。 如果說刀削面是山西人的靈魂 ， 那海鮮姜湯面就是臺州人續命的“烏煙” 。 我雖不是經常去吃 ， 但每次去 ， 都要吃海鮮姜湯面 ， 40元多塊 ， 大碗 。 上面一層高高的料理 ， 肥嫩飽滿的皮皮蝦、蟶子、小白蝦、蛤蜊 ， 還有那種頭黑黑的蝦干 ， 貌似難看 ， 實則滿口生鮮 ， 香味盈口 。 在臺州 ， 姜湯面基本配料有黃花菜、香菇、茭白、豆腐皮、荷包蛋等 。
“呼啦”一口被濃郁的姜汁浸泡過的米面 ， 辛辣和鮮美帶來的味覺刺激 ， 迅速傳遍全身 ， 由此帶來的連鎖反應 ， 也遍地開花 。 頭皮緊縮 ， 血管膨脹 ， 血流加速 ， 毛孔噴張 ， 汗在每個毛孔“滋滋”地往外涌出 。
在寒冷之夜 ， 臺州人防寒“獨門秘籍” ， 就是這一碗銷魂的海鮮姜湯面 ， 在熱氣蒸騰 ， 渾身冒汗之間 ， 寒意早已不見了蹤跡 。
審閱：廖林
簡評：臺州的姜湯面 ， 一道充滿地域特色的防寒美食 ， 一道充滿靈魂和鄉愁的“獨門秘籍” ， 因其地道講究的用材、鮮美獨特的口感而在作者心目中占據了重要地位 ， 這是其它美食不可替代和撼動的 。