牛腩是腹部和肋骨附近的軟肌肉，有更多的瘦肉和更少的脂肪，還包含部分筋膜和油花，需要燉很長時間才能軟化 。
此外，牛腩中蛋白質的纖維結構相對較粗，需要長時間加熱才能改善 。
燉牛腩，請盡量選擇含有一定量的脂肪的牛腩，如果是純瘦肉，那么肉會非常柴，牛腩的獨特奶香味也會消失 。

【為什么牛腩總是燉不爛】

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