【鮮紅辣椒怎么保存 存放辣椒的妙招】1、腌制法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒一層鹽吼再放一層辣椒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個月即可 。主要特點是咸辣，一般可以直接佐飯食用 ?？蓛Υ鎯赡曜笥?。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉可做成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存 ?？杀４姘肽曜笥?。主要特點仍是咸辣 。一般作為炒作=制肉食的配料，如回鍋肉等 。
2、干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（曝曬也需要十天以上），制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內為佳，時間太長即成空殼 。特點是干辣，使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等川菜的調味 。用途廣泛 。
3、泡制法：即將鮮辣椒洗凈晾干后，放入泡菜壇子中泡制兩個月左右即可 。特點是酸辣 。一般可以儲存兩年以內一年左右為佳，時間太長也會成空殼 。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲 。主要用于魚香類佐料，亦可直接食用佐飯 。

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