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導語：1月21號除夕 ， 教你6道下酒菜 ， 3葷3素好吃解饞 ， 照著做吃得開心
快過年了 ， 街上變得越來越熱鬧 ， 大家已經開始置辦年貨了 ， 比如買對聯、買燈籠、灌香腸等 ， 越來越有過年的味道 。 從現在開始 ， 還有一件事需要籌備起來 ， 那就是想想年夜飯做什么菜？說到年夜飯 ， 下酒菜少不了 ， 給大家分享幾道 ， 以供參考 。
1月21號除夕 ， 教你6道下酒菜 ， 3葷3素好吃解饞 ， 照著做吃得開心！快來看看具體做法 ， 這些菜都是經典下酒菜 ， 過年端上桌 ， 喝酒特開心 。

一、涼拌豬皮凍
做法：
準備一些豬皮 ， 用溫水清洗干凈 。 然后將豬皮倒進鍋內 ， 加入適量清水 ， 大火煮五分鐘 。
煮過后 ， 將豬皮上的豬毛去掉 ， 再將白色油脂刮掉 ， 越干凈越好 。
處理好后 ， 將豬皮切成細絲 ， 倒進鍋內 ， 姜片、花椒粒用紗布包起來 ， 放進鍋內 。
再倒入適量清水和少許鹽 ， 大火熬煮 ， 煮開后轉小火 ， 繼續煮一段時間 ， 豬皮軟糯 ， 湯汁變濃后關火 。

去掉紗布包 ， 將豬皮和湯汁倒進容器內 ， 等放涼后放進冰箱冷藏 。
【下酒菜|1月21號除夕，教你6道下酒菜，3葷3素好吃解饞，照著做吃得開心】做這道菜時 ， 把豬皮凍切成塊 ， 擺個好看的造型 ， 還可以添加胡蘿卜、黃瓜點綴 。
調一碗料汁 ， 放入蒜蓉、鹽、白糖、生抽、香醋、辣椒油、雞精、香油攪拌均勻 ， 澆在豬皮凍上即可上桌 。

二、香菜拌牛肉
做法：
牛里脊沖洗干凈 ， 切成薄片 ， 加入料酒、鹽、白糖、生抽、蠔油、淀粉、水抓拌均勻 ， 腌制半個小時 。
香菜洗凈切成小段待用 。 調一碗料汁 ， 放入蒜末、蔥花、辣椒面、小米椒圈 ， 倒入熱油激發出香味 。
再放入鹽、白糖、生抽、香醋、雞精、香油攪拌均勻 。
鍋內加多一些油 ， 燒熱后倒入肉片炒散 ， 炒熟后盛出 。 最后倒入料汁 ， 放入香菜 ， 拌均勻就可以裝盤了 。

三、香鹵豬肝
做法：
新鮮豬肝沖洗一遍 ， 再放進盆內 ， 加水和料酒浸泡兩三個小時 ， 勤換水去掉血水 。
處理干凈后放進鍋內 ， 放入姜片、蔥段、八角、花椒粒、料酒 ， 大火煮開 ， 若有浮沫撇掉 。
然后轉小火煮三分鐘 ， 時間到后關火 ， 一直蓋蓋子燜 ， 直到湯汁變涼 。
接著將豬肝撈出 ， 切成片擺進盤內 。 碗里放入鹽、白糖、生抽、辣椒油、熟芝麻、小米椒圈、蔥花攪拌均勻 ， 放在豬肝旁邊就好了 。

四、涼拌花生米
做法：
花生米清洗干凈 ， 加水泡兩個小時 ， 再倒進鍋內 ， 加入適量水、八角、香葉、花椒粒 。
煮開后加鹽增味 ， 繼續煮二十分鐘 ， 煮好后關火 ， 不著急撈出 。
芹菜丁、胡蘿卜丁切好 ， 開水入鍋煮一會兒 ， 斷生后撈出過涼 。
最后花生米、芹菜丁、胡蘿卜丁放在一起 ， 再放入鹽、白糖、生抽、香油 ， 攪拌均勻即可裝盤 。

五、木耳拌核桃
做法：
木耳用溫水泡發 ， 泡好后洗凈待用 。 核桃剝出核桃仁待用 。 小米椒圈、蒜末、香菜段切好待用 。

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