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|第一次吃陳皮宴

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本文刪減版《2022年度食物記憶｜一寸陳皮一寸金》
原刊于“FoodWine吃好喝好”
2023年1月發布

[ Dried tangerine peel

陳皮
“陳皮”的英文翻譯我糾結半天 ，
簡潔的說法總“文不對題” 。
我不擅長抖音式總結 ，
只有勞煩你讀完這篇冗長的文字 。
我們總是著急 ，
盡快好、盡快成、盡快懂 。
新冠教我明白一件事 ，
就是“一切交給時間” 。
小時候 ， 我大部分時間住在江南 ， 對嶺南陳皮的獨特記憶 ， 源于和小朋友分搶一包九制陳皮 。 那個潮汕來的神奇酸甜味 ， 總是躺在我的記憶里 ， 泛起陽光 。 對每個小孩子來說 ， 陳皮的味道 ， 起初陌生 ， 只要回味時間足夠 ， 想起來 ， 總是甜 。
我隔了很久才喜歡上陳皮的滋味 。
老話說 ， 廣東有三寶 ， 陳皮、老姜、禾稈草 ， 陳皮是在首位的 。 對六七十年代生人的潮汕孩子來說 ， 柑是一種剝開來 ， 成自然四瓣花的漂亮水果 。 他們會乖乖等在大人茶余飯后的果盤邊上 ， 把這些“花”收集起來 ， 去市場上稱斤賣給那些收皮人 ， 通常是換糖吃 。 最后 ， 很有可能原皮化原食 ， 他們從安埔那些零食小作坊里 ， 輾轉再換回九制陳皮 。 那些“花”送給家里的媽媽 ， 那也是寶貝 ， 大鐵鍋里燒起熱水 ， 一家人在秋冬天就能暖呼呼泡個腳了 。

作為美食工作者 ， 我平時廢舌頭、廢嗓子 ， 也廢胃 。 工欲善其事 ， 必先利其器 ， 陳皮成了我出差時的陪伴 。 新年里到廣東新會拍節目 ， 我拜會了國內首屈一指的陳皮專家“陳皮陳” ， 才知道“陳皮”這詞的真正的意思 ， 不是陳年的皮那么簡單 。
每年秋冬 ， 恰好是漫山遍野的新會茶枝柑采收的季節 ， 陳皮陳會帶著兒子去幾大產區滿山跑 。 在我看來 ， 就是厚皮橘子 ， 肉里有一股淡不拉幾的酸苦味 ， 挺奇特的 ， 可更怪的是 ， 陳皮水回甘悠長 。 我才明白晏子春秋里那句著名的：“橘生淮南則為橘 ， 生于淮北則為枳 。 ”這里叫柑 ， 陳皮陳糾正我 。

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