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一日三餐 ， 餐餐有炒菜 ， 是國人的主流飲食習慣 。
西方國家則不然 ， 在他們的餐桌上 ， 似乎只有披薩、漢堡、牛奶、烤牛肉 ， 炸薯條等少數幾樣食物 。
難道西方國家就沒有所謂的“炒菜文化”嗎？
如果答案是否定的 ， 可為何很多老外吃了中國菜后 ， 會漸漸愛上那種味道呢？譬如糖醋里脊、左宗棠雞、宮爆雞丁、番茄炒蛋等 ， 這些菜在西方國家的受歡迎程度可不小 。
從沒吃過中餐的外國人 ， 一開始可能很排斥中式菜 ， 排斥它的品相和散發出來的怪誕氣味 ， 然而 ， 當品嘗過幾回后 ， 可能會漸漸迷上這些菜及其味道 。
既然如此 ， 為何西方國家沒有發展出炒菜文化？
其實 ， 看似自相矛盾的一件事情 ， 如果深究起來會發現 ， 并沒有想象中的那般復雜 。
我國的炒菜文化自古有之 ， 但直到1500年前的唐朝才開始盛行 。
在這之前 ， 根本沒有炒菜這個習慣 ， 因為要炒出一盤能夠下口的菜 ， 必須具備三個要素：鍋、油和食材 。
銅鍋是沒法炒菜的 ， 一則銅的熔點很低 ， 二則銅是重金屬 ， 長期用銅鍋炒菜 ， 會對人體健康造成很大損害 。
古代主要用“鼎”煮食 ， 當時的鼎 ， 就相當于現在的鍋 。
由于銅的熔點很低 ， 銅鼎通常做得很厚 ， 導熱性很差 ， 用來煮食的時候 ， 必須蓋上厚厚的鍋蓋 。
由于鍋體表面散熱很快 ， 用鼎很難炒熟一盤菜 ， 而為了避免將菜炒糊 ， 又不能長時間蓋鍋蓋 ， 炒菜文化自然沒法流行起來 。
公元前鐵器便已經出現 ， 鐵鼎漸漸取代了銅鼎 ， 然后慢慢發展成了鐵“鑊” ， 跟現代鍋具也越發接近 ， 但受限于當時的冶煉技術 ， 鐵鑊依然很厚 ， 用來煮食還行 ， 用來煎炒就不太合適了 。
到了唐、宋時期 ， 隨著煉鐵技術的迅速發展 ， 鍋體越來越薄 ， 不用蓋蓋子就能炒熟一盤菜了
， 直到這時 ， 鐵鍋才成為主流的烹飪工具 。
反觀西方國家 ， 雖然早就有了煉鐵術 ， 但發展速度遠不如我國 。
再來說一下“油” ， 用動物油炒菜 ， 我國古代應該人人都會 ， 而且 ， 早在公元前200多年的先秦時期 ， 就已經出現了植物油的壓榨提煉技術 ， 所以 ， 就炒菜這門技術而言 ， 我國古人應該并不陌生 。
炒菜習慣或文化的發展 ， 應該主要取決于煉鐵術的發展速度 。
唐、宋時期 ， 煉鐵術趨于成熟 ， 所以炒菜文化能夠得以大力發展 。
最后說一說食材 。
這一要素看起來不重要 ， 實則很重要 。
中國人口增長速度很快 ， 人均耕地面積很少 ， 農場數量或牧區面積更少 ， 畜牧業遠不如歐美發達 。
歐美國家可以將牛奶當水喝 ， 可以將牛排當主食 ， 國人就沒這條件 。
雖然唐宋的GDP占當時世界的80%左右 ， 但奈何人多 ， 想吃肉就得自己養豬 ， 想喝牛奶就得花錢買 ， 因為養殖奶牛沒這個條件 。
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